涼拌土豆絲，萬萬不可直接焯水，牢記這1步，土豆絲脆爽又入味！
冬天我們喜歡吃酸辣土豆絲，鮮辣脆爽又入味，吃這道美味的飯才特別下飯，而到了天熱的時候，人們總是喜歡吃一些冰冰涼涼的食物。所以涼拌菜就成了最常吃的家常菜，那麼今天小編要給大家分享的就是最受歡迎的涼拌土豆絲。做涼拌土豆絲，萬萬不可直接焯水，牢記這1步，土豆絲脆爽又入味！
很多人拌的土豆絲吃起來會比較黏，一點不清脆。而且味道也很差，多半都是因為涼拌土豆絲之前，直接把土豆絲放入熱水中進行焯水了。因為土豆裡面含有大量的澱粉，切成絲之後不清洗，直接抽水，越煮會越軟糯。想讓土豆絲清脆爽口，要先把土豆洗乾淨，削皮之後切成細絲，放入清水中，加入少量的食用鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘左右。
土豆絲泡過水之後，用手輕輕揉搓，控幹水分再衝洗一遍，表面的澱粉就會被清洗乾淨，這樣就會變得比較清脆，然後再放入滾燙的熱水中去煮，焯水的時候可以加入少量的白醋或者檸檬汁，煮出來的土豆絲會更清脆爽口，而且不會出現夾生的情況。
土豆絲煮過之後撈出鍋，用涼水泡一泡控幹水分，放入乾淨的容器中。然後準備涼菜料汁兒，碗中加入食用鹽，蔥姜蒜末，白芝麻，蠔油，生抽，老抽，白砂糖和香醋。然後起鍋燒油，油熱之後放入幹辣椒，生薑絲，大蒜，花椒爆炒出香味兒，炒香之後直接將熱油潑在料汁裡面攪拌均勻，然後在土豆絲裡面放入青椒絲，香菜和蔥花，將料汁倒進去攪拌均勻即可食用。