說到吃土豆，我們家絕對是「大戶」，每次到菜市場買菜，當轉了一圈實在是不知道買什麼的時候，最後手裡提的就是土豆了，這還不算什麼，我記得小時候都是幾十斤的買回家吃，不過那個時候不像現在物資那麼充足，也是迫不得已買那麼多，這也就「迫使」我們家將土豆換著花樣地吃了。
我家在夏季吃土豆從來不炒也不燉，基本上都是迎合著炎炎烈日涼拌著吃了，添加不同的調味品味道也不同，有時酸辣，有時鹹香脆爽，再配一瓶冰啤酒就算完美了，簡單又實惠何樂而不為！但是要將涼拌土豆絲做的爽脆還不發黑也是有一點點小技巧的。
土豆被切開以後，其內部的酚類物質在酚酶咋作用之下和氧氣發生氧化反應，讓土豆的細胞迅速的變成和褐色，隨著時間越長顏色就會越來越深，讓人看著好像變黑了，我們在涼拌土豆絲的時候如果操作不正確也會發生這樣的情況，解決的辦法也很簡單，就是將切好的土豆絲用清水衝洗和浸泡，再加上少量的白醋可以防止土豆絲髮黑，而且這樣操作可以讓土豆的澱粉去除，使涼拌土豆絲更加的爽脆。
已經看到這裡了，就和我一塊往下看一看具體該怎麼做吧！
【涼拌土豆絲】——一道酸辣脆爽下酒又下飯的小菜
食材準備：土豆2個，青紅椒絲少量
配料準備：辣椒油，食鹽，花生油，生抽，香醋
——【開始製作】——
第一步：兩個土豆洗淨後削皮切片，然後將土豆片切整齊切絲，注意這裡土豆絲儘量切得細而均勻，如果粗細不均，後面焯水的時候很容易造成成熟度不均勻，這也是考驗我們刀工的時候。
第二步：切好的土豆絲，放入清水中加入少量的白醋浸泡5分鐘，然後在流水下多多衝洗幾遍，徹底的洗去澱粉；加白醋的目的是為了防止土豆絲髮黑，同時也能夠使土豆絲的澱粉被迅速清除。
第三步：鍋中燒開水，將土豆絲迅速全部下入鍋中焯水15秒鐘，土豆絲微微透明即可撈出過涼水，這一步也是土豆絲脆爽的關鍵，鍋中水要寬，燒的要滾，下鍋要迅速，出鍋也要快，時間不能太長，否則土豆絲就全都發麵，發軟了，出鍋後要迅速過涼水幾遍，這樣土豆絲才更爽脆。
第四步：過完涼水的土豆絲中加入青紅椒絲，適量辣椒油，生抽，香醋，食鹽，白糖和花生油攪拌均勻既可以吃了，酸辣脆爽下酒又下飯，大家一定要試一試。
【操作總結】
這道菜做法雖然很簡單，但是一些細節不注意很容易就做成一鍋土豆糊，下面為大家總結幾個注意事項：
1.土豆絲切得要均勻，否則後續焯水的時候成熟度容易不均勻，焯水時間不宜太長，防止土豆絲變軟發麵，焯水後要及時的過幾遍涼水，讓土豆絲迅速降溫保證脆度。
2.焯水之前將土豆絲用少量白醋加水浸泡幾分鐘，可以讓土豆絲不易發黑，再將土豆絲多多清洗幾遍，直至水變清澈沒有澱粉為好，這樣土豆絲吃起來菜很脆爽。
廚藝不精，還請各位多多指教一番，今天的涼拌土豆絲就分享到這裡了，喜歡的朋友點讚，收藏，關注和轉發吧，後續我還將帶來更多優質的美食文章！