河南炸麻葉的傳統做法，不用加一滴水，酥脆可口，孩子們越嚼越香

「炸麻葉」是重慶、湖北、安徽、河南等地的特色小吃，活好的麵團，擀成薄片，經過油炸之後，口感酥脆，香味濃鬱，因為看起來就像麻葉一樣，所以也叫麻葉，個別地方叫排叉，焦葉子，焦花，原來小的時候，只有過年的時候，媽媽才會炸麻葉吃，也算是一種年貨吧，可以招牌親朋好友，還能讓孩子們解饞，我每次都能吃撐，現在回想起來，還感覺童年特別幸福，那時候想吃零食沒零花錢，炸麻葉就是我們最好的零食，今天分享一款炸麻葉的做法，喜歡的小夥伴，一起來試試吧。

麻葉有兩種口味，可以放白糖，也可以放鹽，只要在和面的時候，區分開就可以了，麻葉用雞蛋、芝麻和面，扭成花形，外觀漂亮，一口咬上去，嘎嘣脆，嚼起來香香脆脆的，自己炸得乾淨衛生，重要的是咱不放添加劑，能保證食品安全，油也不會重複利用，給孩子們吃，非常的放心，現在生活條件好了，想吃炸麻葉，也不用等到過年了，想吃隨時都能做，方法簡單，酥脆好吃。

炸麻葉

食材：雞蛋、黑芝麻、麵粉、植物油

調味：食鹽、五香粉

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1、先和面，盆中加入中筋麵粉200克，食鹽3克，黑芝麻15克，雞蛋1個，五香粉3克，用植物油和成較硬的麵團，麵粉吸水性不同，自行掌握。

2、麵團活得硬一些比較好，太軟了不好操作，和好的麵團，蓋上一層保鮮膜，靜置醒發30分鐘左右。

3、等時間到了，取出麵團，放在案板上，隨便整理幾下，用擀麵杖擀成厚0.2釐米左右的大薄片，儘量擀薄一點，這樣味道才好吃，可以撒點生粉防粘。

4、我這個擀得還算標準，薄薄的一層麵皮，擀好的大薄片切成小四方塊，尺寸大於12cm.6cm，如圖所示。

5、接下來這一步比較重要，把兩張麵皮重疊在一起，中間用刀劃兩三下，看清楚了，兩頭不要切段，只切中間部分。

6、捏住面片的其中一頭，麵皮中間那刀的開口處翻出來，一個炸麻葉的生胚就做好了，全部按照這個方法做好。

7、起油燒鍋，等油溫6成熱，就是150到170度最合適，接著下入麻葉，一直保持小火，麻葉很薄，很容就能熟透。

8、定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可，變成微黃色了，就可以撈出了，香酥可口，越嚼越香，家人們也很愛吃。

技巧總結

1、和面的時候，儘量用油和面，油和面比水和面，炸出來要香多了。

2、擀麵皮的時候，擀得越薄越好，當然不能擀破了，孰能生巧，多試兩次就可以了。

3、炸的過程中，油溫不能太高，不然會炸糊，儘量用小火，麻葉短時間就能熟。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。