煎餅果子大家都吃過，除了夾有火腿、雞蛋，還有一個食材，稱得上是煎餅的靈魂，它就是薄脆，一套煎餅果子假如少了薄脆，那將素然無味，入口酥脆的感覺，簡直好吃到爆了，搞得每次回想起來，嘴裡就流口水，那麼怎樣才能做出好吃的薄脆呢？教你幾個小技巧，掌握很有必要。
為什麼我做的薄脆不夠脆呢？
做薄脆吃的時候要掉渣，在擀麵的時候，記得越薄越好，下鍋能迅速鼓包，除了掌握厚度以外，還要注意油溫，稍高一點就會變糊，牢記要全程小火，保持翻動頻率，讓兩面受熱均勻，這樣炸出來的薄脆，好吃酥脆不油膩，只要保存得當，能夠存放許久不壞，好吃不回軟。
大家可對比一下，薄脆顏色發黑，油溫過高，顏色焦黃，油溫正好，顏色發白，油溫偏低，按照這個標準調節，很容易就能成功，賣煎餅果子的商販心得。
炸薄脆
食材：麵粉、雞蛋
調味：食用油、食鹽
1、準備250克麵粉，碗中打入2個雞蛋，4克食鹽，2勺食用油，攪拌均勻，有了雞蛋的輔助，下鍋能迅速鼓包。
2、整個過程無需添加一滴水，有蛋液和食用油就夠了，一直攪出大面絮的樣子，接著下手揉成麵團。
3、揉成麵團之後，表面並不光滑，這時先蓋上一層保鮮膜，餳上5分鐘，拿出來再揉一會兒，揉至表面光滑，再次餳發5分鐘，也就是說一共10分鐘。
4、案板上撒些乾粉，用擀麵杖擀成一張大餅，手法類似於手擀麵一樣，越薄越好，太厚了不容易鼓包。
5、擀好的麵皮，重疊摞在一起，用刀把中間分開，間隔距離5釐米左右。
6、把長條舒展開來，繼續摞在一起，橫向鋪在案板上，用刀切成長方形的形狀。
7、此時的麵皮，已經變成單張的了，還需再切最後一下，把一摞麵皮對摺，在中間位置，切上兩刀。
8、等油溫6、7成熱時，把麵皮放進鍋中開炸，全程開小火就行，麵皮非常薄，中間多翻兩次，等兩面金黃色就熟了，炸的過程也叫30秒鐘，不易太久。
9、薄脆製作完畢，可以直接食用，也可以搭配煎餅果子來吃，捏碎了還能伴進餃子餡中，色澤金黃，酥脆可口還不油膩，放久了也不會軟。
炸薄脆最簡單的做法，買來現成的餛飩皮，對摺切上兩刀，就能下鍋炸，但成本要高一些，按照這個步驟來做，最經濟實惠，開早餐店的商販，都是這樣炸的。
煎餅果子最早出現在山東泰安，用發酵後的麵糊攤成的，口感筋道，非常充飢，早餐很喜歡來一張煎餅果子，愛的不止是雞蛋，還有那薄脆的口感，酥脆可口，越嚼越，讓人吃完還忘不掉。
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