超清新的檸檬酸奶麵包，我愛

這道麵包，味道真的特別贊。

它太清新了，哪怕吃過很多甜品，依然可以吃得下，依然會覺得美味。檸檬的香氣和微酸的口感，都讓它顯得很特別。

雖然造型簡單，但咬開來那誘人的檸檬酸奶餡兒，一定讓你食慾大開！

鬆軟麵包配上酸甜可口的檸檬酸奶餡，真的好吃啊！

【檸檬酸奶麵包】（4個）

配料：

麵團：

高筋麵粉150克，細砂糖25克，乾酵母（耐高糖）3克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）20克，酸奶（原味全脂）85克，黃油15克，半個檸檬皮屑。

檸檬酸奶餡：

酸奶（原味全脂）60克，細砂糖15克，雞蛋（全蛋液）30克，奶粉8克，玉米澱粉5克，檸檬汁10克。

表面裝飾：

檸檬片4片，細砂糖15克，全蛋液適量。

製作過程

準備工作的小提示：

食譜中用到了檸檬皮屑、檸檬汁和檸檬片，實際上我們只需要準備一個新鮮檸檬就完全夠用啦。

首先處理檸檬。將檸檬洗淨擦乾，先切出4片完整的檸檬薄片。將切好的薄片跟15克細砂糖均勻混合在一起，醃製2個小時以上，醃製後的檸檬片是最右圖的狀態。

這一步可以一開始就準備，這樣麵包發酵好的時候檸檬片也就已經醃好了。檸檬片儘量切得薄一點兒。

用擦絲器擦出半個檸檬的皮屑。注意只需要擦檸檬表皮的黃色部分，不要擦到白色部分，不然會苦。

另一方面，準備檸檬酸奶餡。

將擦絲後的檸檬擠汁（直接用手捏出汁即可），取10克檸檬汁備用。

在奶鍋裡放入檸檬酸奶餡的所有配料（酸奶60克，細砂糖15克，全蛋液30克，奶粉8克，玉米澱粉5克，檸檬汁10克）。充分拌勻。

如果你有君焙打蛋器，推薦用均質棒來拌勻，又快又好。如果沒有，就用刮刀細心地充分拌勻。

然後將奶鍋中火加熱，不斷用矽膠刮刀進行攪拌避免糊底。一直煮到鍋中混合物沸騰，成為濃稠醬狀。關火。將煮好的檸檬酸奶餡冷卻後使用。

接下來就開始揉面了。

和製作所有甜麵包一樣，揉出膜是繞不開的一個步驟。將除黃油和檸檬皮屑外的所有材料混合揉成麵團，揉至初步出筋後加入黃油，繼續揉到擴展階段（出膜）。最後加入檸檬皮屑，輕揉一會兒將檸檬皮屑均勻揉入麵團即可。

可以手揉也可也用君焙廚師機揉面（用廚師機的話參考廚師機食譜上任何一個甜麵包的揉面步驟均可）。

揉好的麵包蓋上保鮮膜在30℃的溫暖環境下發酵至2.5倍大。

加入了酸奶的麵團發酵會比較緩慢，可能需要若干小時，請耐心等待。請以發酵後的狀態為準（用手指沾麵粉捅入麵團，拔出手指後麵團不塌陷也不回縮）。

發酵後的麵團排出空氣，重新變小。然後均勻分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

將鬆弛後的麵團壓扁，擀開。中間放上檸檬酸奶餡。包起來，收口捏緊。

檸檬酸奶餡比較粘，可以用裱花袋將餡擠在麵團中央，或者用勺子等工具。

收口一定要捏緊，避免露餡。

將包好餡的麵團收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤中，進行最後發酵。35℃，溼度80%.發酵到2-2.5倍大。

可以在烤箱裡放熱水，關上烤箱門來創造溼度。如果有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可，蒸烤箱會自己創造溼度。

注意不要發酵過度。發酵後的麵團會充滿彈性，用手指輕壓表面會回彈一半。如果用手指一壓就塌陷了，說明發酵過度了。

在麵團表面刷一層全蛋液。然後將之前醃製好的檸檬片放在麵團頂部，就可以烘烤了。烤箱預熱至上下火180℃，烘烤15分鐘左右，表面金黃色即可出爐。請根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間。

Tips:

1、根據麵粉吸水性不同、酸奶的濃稠度等因素不同，請根據實際情況酌情調整酸奶的用量，使麵團的軟硬合適。使用超市中最普通常見的原味酸奶即可，不要用果味酸奶、脫脂酸奶等其他酸奶。

2、表面的糖漬檸檬片除了給面包裝飾，也會給麵包帶來更濃鬱的檸檬香味。檸檬片儘量切得薄一些。