冬天就要吃熱乎乎的烤紅薯!教你1個小妙招,在家烤出流蜜溏心的美味...

2020-11-23 騰訊網

在北方，一個烤紅薯，能喚起你對冬天所有的美好回憶。

身為在北方長大的南方人，我對烤紅薯情有獨鍾，特別是冬天最冷的時候，冒著寒風在街邊排隊等著烤紅薯出爐，已經成為一種獨特的北方美食儀式了。

冬日特供美食：烤紅薯

小時候，紅薯的味道是甜的，是熱氣騰騰的。金黃的紅薯瓤子，誘人的香甜味道，軟糯的咀嚼口感，沒有什麼能代替烤紅薯，給你一份驅除冬日寒冷的力量。

色香味俱全的烤紅薯，孰能不愛呢？

最樸素的食材，才最讓人奢望。

之前也嘗試過在家裡烤紅薯，不過總是烤不出那種香甜軟糯的味道，蒸紅薯就更別提了，綿綿的口感讓紅薯的味道黯然失色。

其實，烤紅薯所用的紅薯不同，烤箱的功能不同，味道也一定不同，但是起決定作用的，就是紅薯的品種。於是這個冬天，我決定試一試傳說中專為烤制而生的「煙薯」。

本次烤紅薯的主角，煙薯

煙薯25是目前市面上最流行的烤紅薯食材，上網一查發現它居然是個科學產品。煙薯原產於煙臺，是山東煙臺農科院甘薯研究所培育出來的新品種。

為什麼只有煙臺能生產出煙薯呢？

因為煙臺地處丘陵地區，晝夜溫差很大，這對於紅薯的糖粉積累是得天獨厚的環境，也因此煙薯的糖粉含量在眾多紅薯品種中遙遙領先。

山東煙薯多是細細長長的，沒有太胖的

煙薯的特徵是什麼呢？

真宗的煙薯表面有一條「血管」，如下圖所示，煙薯會長出像人類血管一樣的突起紋路，非常好辨認。另外，煙薯25的表面是紫紅色的，切面是橙黃色的，讓你看起來就感覺「甜甜」的。

是不是很像人類的血管？

糖心是怎麼出現的呢？

由於煙薯本身的糖分非常高，在超過200度的高溫烘烤之下，就會肉眼可見的冒出蜜汁一樣的液體，有些甚至在烘烤過程中還會滋滋冒泡，聞起來就是一股蜜香。此時煙薯的內部已經是非常軟糯，且糖分凝聚之後，就形成了糖心一樣的瓤子，口感很棒。

這種糖心的感覺，絕對不會錯的

煙薯的口感到底如何呀？

如果是烤制的煙薯，烤後十分柔軟，好像一碰就要化開了，掰開可以看到橙紅如蜜糖的瓤子，基本沒有紅薯的絲和筋部，吃起來入口即化，細膩醇香，會讓你驚訝，原來紅薯真的可以這麼甜。

看圖就有些流口水了，聞起來其實更香

用料

食材：煙薯 6-7個

廚具：烤箱、烤盤、錫紙

30L的烤箱，一層烤盤一次可以烤6-7個

做法

1、紅薯清洗乾淨，不要太過用力刷，放在烤網上，如果怕流糖，可以在烤盤上鋪墊一層錫紙

2、烤箱200度預熱8分鐘，烤紅薯需要上下管一起加熱。

3、將紅薯放入烤箱中，第一次烤制40分鐘，上下加熱，200度。如果需要紅薯個頭太大，從中間切開兩半，再放入烤箱烤制。

4、取出紅薯之後，挨個翻面，放入烤箱第二次烤制，依然是40分鐘200度。

5、烤箱時間停止後，不要馬上取出，可以在烤箱裡利用餘熱再燜制10分鐘左右。

6、取出，用夾子觸碰紅薯，每個都軟軟的，還有蜜糖流出來，就可以吃了。

這是流出來的蜜糖，說明紅薯非常甜哦

7、掰開以後可以看到柔軟的紅薯肉，紅皮糖心的煙薯非常甜，顏色也格外好看。

關於紅薯的小知識

1、煙薯25要平鋪放在通風陰涼的地方防止長芽，不要放在冰箱紙箱等封閉的地方。

2、剛出的地瓜水分大，無論是燒烤還是蒸煮口感都不行，地瓜要想好吃必須要有一個糖化的過程，晾曬幾天，直到表皮發乾，兩頭甚至因失水而變蔫，這時的地瓜才最為好吃。

好了，只要你選對了紅薯，烤的時間稍加注意，就能夠做出流蜜的烤紅薯哦~

冬天這麼冷，不願意出門的話，就自己在家裡試試吧。

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