《舌尖上的中國》引熱議 飲食文化勾起民族記憶

    鄉愁，是對故土的依戀和難捨的情懷。現代社會分工使得大多數人遠離鄉土，然而在很多「城市移民」心中，作為人生情感歸宿的鄉愁卻愈燒愈烈，也許只是一種熟悉的味道，就足以令人怦然心動、潸然淚下。近日在中央電視臺首播、引起眾人熱議的人文紀錄片《舌尖上的中國》，將這種綿延千年的樸素情感與中國人特有的人生況味和時代感喟勾連起來，引發了眾人有關味道的民族記憶。

　　舌尖上的鄉愁，源自一種家鄉的味道。《舌尖上的中國》沒有著力於展示精美菜餚的烹製技巧，而是將鏡頭對準那些樸實無華的食材以及中國美食背後的濃鬱情感，在對日常飲食的審美中，喚起那些有關「媽媽的味道」的溫暖記憶。在這部片子裡，我們看到，寧波的四世同堂之家難得一聚，曾祖母按古法製作的水磨年糕，那柔韌筋道的口感，承載的便是家庭的味道；祖籍山西的職業攝影師一家，定居北京的除夕之夜，必定要品嘗家人親手包製的水餃，因為那裡面也隱藏著家鄉的味道；湘西的苗家人，每當稻田泛黃時，家家製作醃魚臘肉，其意義已不再是食物，而是喚起被封存在歲月之中的生活和記憶……這些家鄉的味道，樸實又親切，不僅令人口中生津，更讓不少遊子的眼角泛起淚光。這，就是味覺引發的情感共鳴；而這，也正是美食作為一種文化現象的永恆魅力。

　　舌尖上的鄉愁，還蘊藉著生活的哲學。中國人對於食材的獲取和製作，充滿了智慧。即便在一道極其簡單的家常菜裡，也能讓人咂摸出幾多人生滋味。紀錄片用碎片化的敘事方式，將一道道日常食材串聯起來，它們的背後是中國人獨特的人生觀、家庭觀和價值觀。浙江人老包用市價高於春筍20倍的遂昌冬筍製作家常筍湯「醃篤鮮」，在老包眼裡，這些不過是自家毛竹林裡的一個小菜而已；徽州人方興玉將製作「毛豆腐」的手藝傳給女兒，最重要的秘訣便是對菌絲的把控，過早過晚、過濃過淡都成就不了「毛豆腐」；澳門的阿倫從父親那裡繼承了祖傳的「陳皮鴨」，就像陳皮的味道一樣，阿倫對40年人生的總結便是「苦盡甘來」……千變萬化的中國菜裡，酸、甜、苦、辣、鹹呈現出一種「五味」調和的狀態，這種對於平衡的追求，在廚藝、中醫學乃至為人處世、治國經世的方略上都被視為完美的境界。也許，味蕾上的感受，從一開始就錨定了中國文化的基調。而今，這些傳統有多少被我們繼承接續，又有多少被五光十色的西方文化所遮蔽？

　　舌尖上的鄉愁，最終延續的是文化的血脈。在這個經濟全球化的時代，很多城市的面貌日漸趨同，中國文化在與外來文化的融合中鋒芒漸減，而味覺，正如我們的黃皮膚與黑眼睛，則是一份鮮明的身份標籤。紀錄片將散落在各地的「味覺」搜羅起來，為這個時代建立起一座「味覺紀念館」——那裡有蒙古族人餐桌上的奶茶和奶豆腐，雲南火腿上散落的諾鄧井鹽，陝西人熱愛的黃饃饃，每天早晨叫醒蘭州人的牛肉拉麵，享受呼蘭河水滋養的泡菜，甚至一枚小小的鹹鴨蛋。影片中展現的一張張普通人淳樸的笑臉和對古老飲食習慣的堅持與承襲，傳遞出的是古老文明在現代化時代裡生生不息的生命力，這讓人動容，更讓人自豪。

　　《舌尖上的中國》，以普通人的 家庭為單位，以食材和菜品為媒介，讚頌了眾多用手的溫度呵護傳統飲食文明的勞動者們，調和出濃得化不開的滋味。這種滋味，讓我們回眸幾千年來中國人在與自然的和諧相處中凝結出的智慧，讓我們重拾中國人在與土地的依存中積澱下的傳統家庭觀與價值觀，更讓我們追尋到中國傳統文化的脈絡和屬於我們自己的文化身份。

來源：人民網

 

責任編輯：鄭涵