吃牛頭肉和豬頭肉一樣的健康，能吃飽還解饞，只是牛頭肉更好吃。
所謂健康的概念，反應在食物上，能吃愛吃吃飽沒事，經常吃也不會有任何的不良反應，就是健康。如果不喜歡吃，不好吃，吃多了身體會有不適，就不是健康食品。在這個基本原則上，牛頭肉和豬頭肉吃了都健康，吃了幾千年都沒事，起碼沒誰說過吃了壞事的。
先說貴賤
說牛頭肉好吃，指的還不是牛肉比豬肉貴，而是有著歷史和文化的因素。我們都知道，牛跟人類是合作夥伴關係，自古以來，重活累活都是牛幹。豬不一樣，從來都是人類的食物，養它只是為了吃它。
正是因為牛在人們工作中的作用，自古以來都被人類當做夥伴尊重，即便是當做食物，也和吃其他動物不一個待遇。先秦時期，只有王有權吃牛，諸侯都不行，想吃得偷偷的來，不敢被別人知道。大臣豪紳們都別想了，偷偷也不行，逮住不死也得脫層皮。普通百姓更難了，雞都不讓吃，只能食素。
先秦以後，牛肉一直被嚴重禁吃，殺牛犯法。直到上世紀七十年代，偷吃耕牛還要坐大牢。豬肉就隨便了，所有時代都沒有限制，隨便養，可勁吃，只要有得肉吃。再說豬這個傢伙生性潑皮好養，剩菜剩飯，稻糠麩皮，野菜樹根，都能養活，長得還賊快，一年時間都膘肥肉滿。
還說古時候，漫漫幾千年不讓吃牛肉，牛肉本來就沒市場供應。但是自古不缺錢多人傻的吃貨，越不讓吃，越要想著法吃到嘴。可又不能像綠林好漢那樣來橫的，政府拿他沒辦法。只能變著法去吃到。譬如曾在富豪階層流行的「扒熊掌」，就是牛頭肉。為了掩人耳目，還把用來冒充熊掌的牛頭肉叫「方」，不叫牛肉。
再說味道
牛肉有個特點，從皮到肉，由外到裡，都一個味道，輕微的羶味。不像羊肉的羶，牛羶味是溫和的羶，羶中透著香，好聞，容易被人接受。沒了怪味就好做，就像牛頭肉，市場供應最多的是半成品食材，都店家白水熬熟的，買回來蒸燒溜扒，很容易做出來不同菜式。就是買了生牛頭肉，也好收拾，去了毛，白水煮熟，不要任何調味料，就是很好的半成品食材，然後怎麼做菜都很簡單。主要還是因為牛肉沒有怪味，好做多了。
豬肉也有個特點，就是個香，它那種飽含脂肪的肉香，簡直是銘心刻骨。想來也是，自古多是勞動人們吃豬肉，吃了豬肉有力氣，有力氣就能幹更多的活，多收穫，讓自己的生存條件變得好些。就像如今學到本事就能多掙錢，本事和掙錢的關係。但是豬肉有個缺點，相比較牛肉而言，豬皮有怪味，腥臊味還不好搞掉。影響到豬頭肉，豬臉皮又不能像豬皮那樣，能夠專門清洗去騷腥，豬臉皮的皮膚取不下來，也不能取下來專門清洗。所以豬頭肉的騷腥味就得想其他的法子去掉。因而烹飪上就受限制，不能像牛頭肉那樣好做還可做多樣。豬頭肉基本一個做法，滷，大量的香料才可以壓去騷腥。
最後分享兩個菜譜
⒈香辣牛方：
500克熟牛頭肉，切大麻將塊。
備好姜米、蔥花、豆瓣醬、生抽。
牛頭肉切大丁蒸鍋蒸10分鐘。
炒鍋燒熱花生油，爆香蔥姜，炒香豆瓣醬，加水給生抽成澆汁，燒開關火。
端出牛頭肉，倒進去澆汁即成。
⒉滷豬頭肉：
豬臉適量，根據滷罐大小。如今肉鋪都是刮乾淨的，買回來溫水刮洗一遍就行了。切成合適滷罐的塊。
滷湯燒開放進去豬臉。
小火半小時關火，再過半小時撈出來，冰箱放涼再切了裝盤。也有喜歡熱著切了裝盤。
滷豬頭肉可調味可不調味。如果是夏天，最好拌進拍黃瓜，拍頭新蒜，好吃的不要不要的。