新華社北京8月25日電 題：厲行勤儉節約 反對餐飲浪費——全社會積極行動落實習近平總書記重要指示精神
新華社記者
冷葷、麵點、切配等每個環節都有自己的專用廚餘垃圾桶，每天用了多少原料、廢棄了多少垃圾都有記錄。這是北京市西城區的一家機關單位食堂新推出的節約舉措。「經過一段時間運行，原料成本進一步得到控制，既減少糧食浪費，又促進了垃圾減量。」餐廳經理劉吉桐說。
習近平總書記近日作出重要指示，要求「堅決制止餐飲浪費行為」「在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍」。各地幹部群眾深入學習貫徹習近平總書記重要指示精神，把勤儉節約、艱苦奮鬥的理念內化於心、外化於行，著重培養勤儉節約習慣，珍惜每一餐飯，節約每一粒糧。
為制止餐飲浪費，很多地方的機關食堂、企事業單位食堂率先響應、積極行動，營造勤儉節約意識。
在北京首都機場附近的一家機關單位食堂，「遵守秩序、珍愛糧食」的主題標語醒目地張貼在食堂內，時刻提醒用餐人員「取食多少適量，切莫浪費糧食」。食堂將厲行節約的理念納入食材採購、加工、服務的全過程，從源頭上杜絕餐飲浪費。
日前，首都文明辦、北京市商務局、北京市文化和旅遊局聯合發出「制止餐飲浪費 踐行光碟行動」倡議書，提出單位食堂要爭做珍惜糧食的帶動者，引導就餐人員按需取餐，「人走盤光」。食堂要認真做好人員用餐數量、口味需求調查，從源頭上科學定量核算食材，按需製作，建立剩餘菜品處理利用機制，減少批量型浪費。
「以前經常看到一隻整雞才動了幾筷子就倒掉了，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！現在一些顧客會把剩下的菜品打包帶回家。」陳巧芳在江蘇小廚娘餐飲管理有限公司創始店當了14年服務員，對餐飲浪費現象感觸頗深。
「最近8天賣掉了324個打包盒，還不包括贈送的，以前要半個月才能賣掉這麼多。」該店服務經理郭祥說，門店正在推行小份菜，服務員在顧客點菜時也會友善提醒顧客「少點多加」。
「培養勤儉節約習慣，需要社會多方營造氛圍、共同參與。」江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮說，制止餐飲浪費行為要區分特定人群和場所，對於機關食堂、黨政機關會議培訓自助餐等，可探索設立硬性規範約束；對社會公眾、餐飲企業，要想方設法宣傳引導，培養大眾的節約習慣。
「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」餐飲企業積極行動起來，制止餐飲浪費。記者走訪上海市徐匯區徐家匯商圈的一些自助餐廳，發現餐廳都設有醒目標識，提醒顧客適量取食。在部分經濟型自助餐廳，顧客用餐前則需要繳納一定數額的押金，以引導督促減少食物浪費。
在海底撈上海華山路店，門店電子屏打出了倡導節約及「光碟行動」宣傳海報。「店裡推出了四分之一鍋底，一般一位或兩位客人來就餐，建議是四分之一鍋底搭配半份菜的組合。」海底撈上海華山路店店長劉肖傑說，服務員會主動提醒顧客適量點餐，根據用餐人數給出建議和提醒。
開學在即，培育學生良好的飲食習慣和開展食育教育尤為重要。記者走進位於湖北武漢的中南財經政法大學，食堂外設有「文明用餐、尊重勞動成果」的食堂文化宣傳展板、食堂內「節約糧食」的橫幅標語格外醒目，餐桌上還貼有「反對浪費、厲行節約」的小貼士。
「『小餐桌』帶動『大文明』，開學後學校將開展系列教育，讓年輕人樹立糧食安全的危機意識，培養厲行糧食節約、反對食品浪費的習慣。」中南財經政法大學後勤保障部部長周勇說。
最近，一種「光碟打卡」小程序在年輕人中開始流行。參與者就餐後，只需打開小程序，對著餐後空盤拍照，AI就能自動識別。系統識別成功後，參與者可獲得正能量值積分，兌換環保、公益、扶貧等主題的特色商品。
「透過數據化、可視化小程序，讓人們看到節約糧食的成果，培養節約糧食的意識。」該項目創始人、「95後」青年柳濟琛介紹，目前已有近百萬人參與「光碟打卡」活動，其中60%是在校大學生。
「當前國際形勢複雜，國內疫情、汛情疊加，培養勤儉節約習慣具有重要的戰略意義和很強的現實意義。」中國烹飪協會會長姜俊賢說，勤儉節約是中華民族一貫的優良傳統，而隨著生活水平提升，社會大眾對節約意識似乎有所淡漠。在全社會倡導培養勤儉節約習慣，破除餐飲奢侈浪費等不良習俗，是利國利民的大事。（記者趙文君、王雨蕭、魯暢、鄭生竹、黃安琪、李偉、關桂峰）