醬牛肉一般醬多長時間？老師傅教我一招，出鍋醬香濃鬱，軟爛鮮香

2020-10-06 食味菜譜

豬肉價格瘋漲，還真不如吃牛肉划算，除了小炒以外，最過癮的吃法，就是五香醬牛肉了，平常我喜歡喝二兩小酒，醬牛肉就是最好的「下酒菜」，鮮味濃厚，口感豐厚，天冷食用醬牛肉，還有暖胃驅寒的作用，除此之外，醬牛肉還保留了補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃功效，很適合體質不佳的人，關於醬牛肉的做法，每個人都有心得，而且各不相同，最喜歡老師傅教我的辦法，味道正宗、方法簡單，可以根據自己的口味略做改動，醬香濃鬱，口感絕佳，一學就會。

醬牛肉，選用牛腱子最佳，需要的大料比較多，可以用亂七八糟來形容，差不多十幾種，滷好的醬牛肉，要徹底放涼後再切，才不容易散，最好燜6-8個小時以上更入味，有人說牛肉一切就散，其實就是這個原因。

醬牛肉一般醬多長時間？

大火煮開，改成中小後燉1個半小時，中間勤觀察，不要煮老了，否則醬出來的牛肉不緊緻，判斷肉醬好的標準，用筷子扎一下，肉能夠扎透，但是感覺到有輕微阻力即可，然後別著急切，放進冰箱冷藏過夜（8～10小時），一定要等涼了切盤，不會散掉。

五香醬牛肉

食材：牛腱子、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、洋蔥

調味：生抽、料酒、豆腐乳、甜麵醬、食鹽

1、一條牛腱子斤，中間一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡，每個人的習慣不同，我通常為3個小時，主要是去掉血水，中間可以換水。

2、衝洗乾淨後，倒入3勺生抽，全身塗滿，蓋上一層保鮮膜，冰箱中冷藏一晚上。

3、起鍋燒水，將牛肉倒進鍋中，加2勺料酒，大火煮沸騰，然後撇掉水中的浮沫。

4、關於配料這一塊，每個人都有不同，此配方僅作為參考，雖比不上專業，但是絕對好吃，生薑1塊、大蔥1段、八角3個、桂皮2塊、甜麵醬1勺、香葉5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2個，洋蔥半個、豆腐乳1塊、鹽適量，牛腱子2斤。

5、水不用更換，直接撇去浮沫，然後下入所以調料，唯獨把豆腐乳和甜醬放在一起，攪拌融合後，再倒入鍋中，不用加白糖，因為甜麵醬發甜。

6、大火煮開，轉成中小火，保持咕嘟咕嘟的狀態就行，蓋上蓋子，燜煮一個半小時，不要煮老了，可以用筷子扎一紮，有輕微阻力，但能扎透即可。

7、帶著醬汁放進冰箱中，冷藏一個晚上，不低於8個小時。

8、等時間到了，切片裝盤，鮮味濃厚，口感豐厚，鮮嫩營養多汁，家人們大口吃，毫無壓力。

技巧總結

1、滷牛肉一般都有損耗，一斤出6兩很正常，因為肉質含有一部分水分。

2、每家燉肉的塊，大小不一，具體多少時間，需要自行掌握一下，但必須浸泡一晚上入味。

3、配好的滷料，可以放進滷肉料包中，用完就丟掉了，不會弄的到處殘渣。

4、滷煮牛肉的時候，可以適當放幾克紅茶，能加速牛肉軟爛的時間，還能提供很好的上色效果。

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禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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