熬魚湯時,掌握4個訣竅,湯鮮奶白,魚肉嫩滑,比飯店的還好喝

2020-12-22 辣媽愛做飯

導語:熬魚湯時,掌握4個訣竅,湯鮮奶白,魚肉嫩滑,比飯店的還好喝。自從冬至過後天氣越來越冷了,今天也是好多地方都下雪了。這樣的冬天最合適在家喝上一碗熱湯。冬天除了排骨湯、骨頭湯、羊肉湯以外,魚湯則是最好的選擇,冬天的魚也是最肥美的,用來熬湯是最適合不過了。在這幾種湯裡面,魚湯算得上是最簡單最快捷的了,熬製時間短,味道又好。魚湯的營養也是沒得說,而且脂肪含量更少,更適合老人和孩子。

熬魚湯也是非常家常的做法,家家戶戶都會。也是各家有各家的做法,不過大家熬魚湯都是一個目的就是把魚湯熬得又濃又鮮又奶白,魚肉還要嫩滑。所以熬魚湯是一件看起來很簡單的事情,實際上做起來還是很講究的。一般人在家熬魚湯,基本上都是魚湯好喝,比較濃鮮奶白,不過魚肉的肉質卻被煮得比較柴了。所以有很多人都是只喝湯不吃魚肉的。實際上熬過湯的魚肉還是有相當豐富的營養的,不吃就太浪費了。

黃顙魚

想要熬出一鍋好湯,首先我們選魚也是很重要的。最適合熬湯的魚有鯽魚、黑魚、黃顙魚(又叫黃辣丁、黃骨魚等),用這些魚熬湯自然湯就會比其它魚湯濃鮮許多。這幾種魚不管哪種魚熬湯都要掌握一點,就是在下鍋煎之前都不能用鹽醃製。食鹽會使魚肉快速脫水,脫水的魚肉就會柴很多,再加上熬煮的時間比較長一點,魚肉自然就會不好吃了。所以熬魚湯時一定要掌握這個訣竅。

熬湯時要掌握的第二個訣竅就是在煎魚的時候,不要用普通的食用油煎魚。用豬油煎魚,豬油比較的口感會更加潤滑,而且煎出的魚就會特別的嫩滑。豬油在熬湯的時候也更容易和魚湯融合在一起,湯自然會更加奶白濃鮮。第三個要掌握的是熬魚湯時萬萬不能加料酒去腥,料酒不但不能去除魚湯的腥味,還會影響魚湯的味道。在煎魚的時候加上一點生薑片一起煎就可以很好的去腥了,再加上熬湯的時候加上蔥結,魚湯就會一點腥味都沒有,還特別鮮。

最後一點要掌握的訣竅就是魚煎好之後一定要加開水熬湯,表面煎熟的魚肉在遇到開水的瞬間,魚肉裡面的蛋白質就會和水融合在一起,湯自然會越熬越濃越白。下次熬湯的時候用上這4個訣竅,在家也能熬出奶白濃鮮,魚肉嫩的湯,比飯店的還好喝。

相關焦點

  • 不論燉什麼魚湯,掌握這2個訣竅,魚湯奶白鮮香沒腥味,超級好喝
    一說到魚,大家都熟悉得不能再熟悉了,它的吃法有很多種,不管是清蒸、紅燒還是糖醋等,味道都不會差,不過現在正好是春天,陽仔認為將魚來燉湯喝才是最不錯的選擇,多喝魚湯滋補一下身體還是挺好的,喝著清爽又舒服,關鍵是還不易上火,春天不喝魚湯的話
  • 搞懂這3個點,魚湯奶白香濃魚肉嫩又滑
    搞定這3個細節,魚湯奶白香濃魚肉嫩又滑魚肉鮮且嫩,因此我常會燉湯或者是蒸著吃,這兩者的做法都非常簡單,而且不用添加過多的調味料,否則燉的魚湯很容易口感不好,其實對於燉魚湯,什麼調味料不能放,這我們是一定要掌握到位了,將燉魚湯的小細節做好了,魚湯奶白香濃、魚肉嫩又滑,好吃更好喝,豆腐是魚湯的最佳搭檔,嫩滑的豆腐和鮮嫩的魚肉做搭配,特好,下面我便會將豆腐燉魚湯的做法詳細分享給大家
  • 搞懂這3個點,魚湯奶白香濃魚肉嫩又滑
    搞定這3個細節,魚湯奶白香濃魚肉嫩又滑魚肉鮮且嫩,因此我常會燉湯或者是蒸著吃,這兩者的做法都非常簡單,而且不用添加過多的調味料,否則燉的魚湯很容易口感不好,其實對於燉魚湯,什麼調味料不能放,這我們是一定要掌握到位了,將燉魚湯的小細節做好了,魚湯奶白香濃、魚肉嫩又滑,好吃更好喝,豆腐是魚湯的最佳搭檔,嫩滑的豆腐和鮮嫩的魚肉做搭配,特好
  • 魚湯怎麼燉才好喝?30年大廚教你四個訣竅,魚湯又白又鮮還不腥!
    魚湯怎麼燉才好喝?30年大廚教你四個訣竅,魚湯又白又鮮還不腥!魚,不僅肉質鮮嫩好吃,而且營養價值也相當豐富,深受大眾食客們所歡迎。魚的做法多種多樣,可以紅燒,清蒸、油炸,燉魚湯等等,無論哪一種做法,味道都非常的美味好吃。
  • 魚湯怎麼燉才好喝?30年大廚教你四個訣竅,魚湯又白又鮮還不腥
    魚湯怎麼燉才好喝?30年大廚教你四個訣竅,魚湯又白又鮮還不腥!魚,不僅肉質鮮嫩好吃,而且營養價值也相當豐富,深受大眾食客們所歡迎。那麼,如何才能燉好一鍋又白又鮮還不腥的魚湯呢?魚湯怎麼燉才好喝?30年大廚教你四個訣竅,這樣燉好的魚湯,又白又鮮還不腥!接下來小廚就正式向大家分享燉魚湯的技巧與方法,下面我們一起來學習一下吧。
  • 鯽魚湯好喝有訣竅,記住這三點,湯鮮奶白不粘鍋,營養豐富有食慾
    河水湖水上漲,昨天回家,路過河邊,居然撿到了兩條鯽魚,今天用豆腐和這兩條鯽魚,做個鯽魚湯喝,鯽魚湯好喝有訣竅,記住這三點,湯鮮奶白不粘鍋,營養豐富有食慾。第3步,起鍋燒油,滑一下鍋,油熱後倒出再倒入冷油,加入一小勺鹽,把處理好的鯽魚放入鍋中小火煎,煎至一面定型,再翻另一面煎,兩面金黃,後放入薑片和蒜片,倒入沒過鯽魚的開水,加入一勺豬油,適量料酒去腥,一勺食用鹽入個底味。大火把水燒開後轉小火燜燉20分鐘左右。
  • 謹記3要點,教你做湯鮮奶白的燉魚湯,成功率100%,營養好喝
    其實只要牢記要點,就能輕鬆燉出一鍋湯湯味鮮甜、奶白誘人、魚肉鮮嫩的燉魚湯,謹記3要點,教你做湯鮮奶白的燉魚湯,成功率100%,營養好喝,先來學習基礎要點:第一點,魚肉除腥處理要到位:燉魚湯前,除魚腥的操作尤為重要,魚內腔的黑膜一定要塗刮乾淨,那可是重魚腥味的來源
  • 熬魚湯時只要掌握這3點,魚湯奶白鮮香無腥味,特鮮美好喝極了!
    教你做豆腐燉魚湯,色澤乳白,魚肉鮮嫩,味道鮮美無腥味,真好喝!每次煮魚頭豆腐,我家孩子喝2碗還不夠。你煮的魚湯寡淡無味,為何飯店的魚湯鮮香好喝?問了大廚才知道,熬魚湯是,只要掌握3點,魚湯就奶白鮮香無腥味,特別鮮美,好喝極了!
  • 燉魚湯時,牢記「3放2不放」,魚湯鮮美奶白,魚肉滑嫩不腥
    燉魚湯時,牢記「3放2不放」,魚湯鮮美奶白,魚肉滑嫩不腥 最近這種冷冷的天氣,就適合煲湯喝。說到煲湯大家一定不陌生,尤其是廣東的朋友對煲湯情有獨鍾。前兩天我們全家去飯店吃飯的時候,點了一份魚湯,結果被鮮美的味道折服了,最近迷戀上了自己在家燉魚湯。
  • 燉魚湯時,牢記「3放2不放」,魚湯鮮美奶白,魚肉滑嫩不腥
    燉魚湯時,牢記「3放2不放」,魚湯鮮美奶白,魚肉滑嫩不腥最近這種冷冷的天氣,就適合煲湯喝。說到煲湯大家一定不陌生,尤其是廣東的朋友對煲湯情有獨鍾。前兩天我們全家去飯店吃飯的時候,點了一份魚湯,結果被鮮美的味道折服了,最近迷戀上了自己在家燉魚湯。
  • 為什麼總是熬不出奶白色魚湯?大廚教你訣竅,其實很簡單,太鮮了
    為什麼總是熬不出奶白色魚湯?大廚教你訣竅,其實很簡單,太鮮了!春季是養生的好時節,春季養生要多給家人做湯喝,因為春季的天氣十分乾燥,容易虛火上升,多喝湯不但可以緩解春燥,還可以補充營養。到了春天皮膚特別愛乾燥,還易疲倦、不想動,這時候我就會經常給家人燉湯喝。春天喝湯我最愛做的便是「鯽魚湯」,鯽魚湯味道鮮美,不但可以解決因為春天氣候導致的皮膚乾燥問題,還可以起到開胃、健脾胃的作用、對腎臟也特別好!我家隔三差五便會熬一鍋,媳婦以前每到春天,臉上的皮膚就會幹燥起皮,自從經常喝魚湯後,她的皮膚也越來越細嫩紅潤了。
  • 鯽魚湯好喝有訣竅,牢記4點,魚肉鮮嫩,湯白如牛奶,上桌搶著喝
    鯽魚湯好喝有訣竅,牢記4點,魚肉鮮嫩,湯白如牛奶,上桌搶著喝連著下了2天的雨,外面的天氣突然就降溫了,雖然還沒到零下,但出門就能感覺到刺骨的冷。有些朋友告訴我,外面飯店裡的鯽魚湯好看好喝,可是自己燉的鯽魚湯差強人意
  • 煲鯽魚湯有訣竅,湯鮮肉嫩,香濃奶白,簡單幾步,非常好喝!
    本文由「大叔下廚房」發布,喜歡的朋友可以轉發朋友圈,分享是一種美德~煲鯽魚湯有訣竅,湯鮮肉嫩,香濃奶白,簡單幾步,好喝極了!鯽魚是一種淡水魚,肉質很細嫩,蛋白質豐富、易於消化吸收,營養價值很高。一碗完美的鯽魚湯鮮香濃鬱,不僅味道鮮美,細膩醇厚,營養更是高出一般魚湯的幾倍。秋風漸涼,為心愛的家人朋友煲上一鍋,感受生活中點點滴滴的幸福與愛意!鯽魚湯雖然用不了幾步就可以出鍋,但是想要燉出奶白色的魚湯那就還需掌握一些技巧了,比如說燉鯽魚湯要加熱水,這一步可是很關鍵的哦~我表姐最近懷了孕,嘴刁挑食,吃什麼吐什麼,可把我姐夫急壞了,趕緊向我求助。
  • 熬魚湯時,想要魚湯奶白濃香,記住這3個小技巧,魚湯比牛奶還白
    熬魚湯時,想要魚湯奶白濃香,記住這3個小技巧,魚湯比牛奶還白哈嘍,大家好!馬上就要過年了,大家可以在團圓飯上下一下功夫了哦,提前準備一些「硬菜」,來年紅紅火火掙大錢。今天小編就給大家來推薦一道百搭又營養的鮮湯,那就是用鯽魚燉奶白濃湯,既營養又好喝,鮮味十足,營養豐富,而且看起來也非常有食慾。但是要熬出奶白濃香的鯽魚湯要做好哪些步驟呢?
  • 三分鐘教會你燉魚湯的小訣竅,保準從此燉出的魚湯又白又鮮美!
    魚可以說是我們招待客人,逢年過節都必備的一道大菜,經常去參加婚禮或者是宴會的人應該都知道,飯店裡的魚湯都特別的鮮美好喝,看起來也沒有放什麼香料,可是他們是怎麼做的呢,能把魚湯做的既好喝,還沒有腥味,他們有什麼訣竅嗎。
  • 燉魚湯時,只需2個小技巧,魚湯又白又鮮,不比飯店裡的差
    燉魚湯時,只需2個小技巧,魚湯又白又鮮,不比飯店裡的差10月馬上就要過完了,進入11月份之後,就預示著真正的冷天要來了,尤其是北方人民一定要做好保暖工作,羽絨服趕緊趁著現在準備起來吧。天冷之後,超市裡、菜市場上雞鴨魚肉的生意好到爆,幾乎每個人去都得買上些,趁著晚上有空在家做一頓,讓一家人都吃得開心、吃的健康。這兩天趁著便宜從市場上買了幾條鯽魚回來,放上甜麵醬燉著吃了,醬香濃鬱,別提有多鮮美了。還留著一兩條,準備燉一鍋魚湯喝,這麼冷的天喝上一碗熱乎乎的魚湯,全家人都不要太滿足。
  • 熬「魚湯」時湯不白,只需多加一樣,湯如牛奶一樣又白又好喝!
    熬「魚湯」時湯不白,只需多加一樣,湯如牛奶一樣又白又好喝!現在的生活條件越來越好,魚肉也是餐桌上必不可少的食材,魚的種類很多,烹飪方法也很多,可以蒸、煮、紅燒等,每一種烹飪方法都能做出一道好吃的菜餚來,比如鱸魚用來蒸著吃,鰱魚用來紅燒,鯽魚用來熬湯,魚肉的營養也比較豐富,蛋白質含量也比較高,所以很多朋友都會經常熬魚湯喝,無論老人小孩都適合喝,但怎麼能讓燉出來的魚湯又白又鮮呢,其實只需加一樣,一起來看看吧!
  • 燉黑魚湯時,牢記「2做1不放」的竅門,魚湯鮮香濃白,無土腥味
    導語:燉黑魚湯時,牢記3個小竅門,魚湯鮮香濃白肉嫩又滑,無土腥味黑魚熬湯可以將營養充分釋放在湯中,清甜可口且營養十足,在飯店喝黑魚湯,總會發現湯汁奶白,一開始我還以為是添加了牛奶,但後來自己親手做過後才發現原來燉魚湯無需添加其他的食材,魚湯也能保證鮮香濃白,而且一點土腥味也沒有,熬黑魚湯我特別喜歡搭配點番茄,淡淡的番茄香味,可以提升整體的風味,魚肉嫩又滑,湯鮮香還酸甜,吃著特別美味
  • 熬「魚湯」時只煎魚可不行,多加一樣,魚湯又鮮又白營養豐富!
    熬「魚湯」時只煎魚可不行,多加一樣,魚湯又鮮又白營養豐富!現在大家的生活水平提高了,每天的一日三餐不只是為了填飽肚子了,更在乎的是食物的口感了,同樣的食材,不同人會做出不同的味道來,由於一點點的小細節,就會讓烹飪出來的菜餚味道大大的不同,比如常吃的鯽魚湯,大家都知道,鯽魚湯的營養價值高,味道鮮美,但有的朋友做出來的鯽魚湯不但不鮮,還比較腥,掌握一些小技巧既能做出美味的魚湯來,一起來看看吧!
  • 燉魚湯時,掌握2個小竅門,魚湯奶白鮮美,魚肉香嫩不腥
    燉魚湯時,掌握2個小竅門,魚湯奶白鮮美,魚肉香嫩不腥魚的受歡迎程度非常高,尤其是在一些喜宴、家宴或者其他的聚餐的時候,餐桌上必然不能少的就是魚,並且得是個頭大的魚,才能體現出人們對這場宴會的重視,畢竟俗話說,無魚不成席。