世衛出最新飲食標準低鈉高鉀 川人好重口味不易達標

2020-12-13 四川新聞網

　　怎樣飲食最健康？低鈉高鉀！本月，WHO(世界衛生組織)發表最新飲食準則，除了原有的每日鈉攝取量應低於2000mg外，特別推薦每日鉀攝入量應達3510mg，以有效預防高血壓等心血管疾病。成都營養專家對此特別警示，川人喜好口味較重的食物，每日鹽攝入量易超標。同時需要特別提醒，高鉀飲食嚴禁用於腎功能異常患者，以免因此發生危險。

　　【鈉】

　　WHO標準：每日限鹽5g

　　國人：平均日攝鹽12g

　　按照WHO建議每日鈉攝取量以2000㎎為上限，換算而來約為5g鹽。根據2002年全國居民營養與健康狀況調查發現，我國居民每天的攝鹽量平均為12g，北方地區可達到15～18g，南方地區約為9g。而據成都市疾控中心最新抽樣調查結果，成都城區居民每人每天攝入鹽的平均量為11g，同樣超標。

　　成都健康專家團成員、市三醫院心內科唐炯博士說，長期高鹽飲食容易導致心臟負擔加重，會導致出現一系列的心血管疾病。提醒市民應當嚴格遵照推薦標準限值鹽的攝入。

　　特別提醒：警惕「隱形鹽」。合理搭配醬油、豆豉、豆瓣、味精等含鹽調料的使用，避免無意中鹽量的疊加，酌量使用泡菜、鹹菜等高含鹽食物。

　　【鉀】

　　WHO標準：每日攝鉀3510mg

　　國人：平均日攝鉀1890mg

　　WHO最新飲食標準建議每天鉀攝取量為3510㎎。根據2002年調查數據，我國城鄉居民每天鉀的攝入量分別只有1890㎎和1860㎎。

　　專家表示，鉀對心血管的作用與鹽相反，它可以緩衝鈉鹽升高血壓的作用並且抑制血管平滑肌增生，對腦血管有獨立的保護作用。建議按照標準合理飲食增加鉀的攝入量，而深綠色蔬菜、水果、乳製品，例如香蕉、菠菜、木瓜、獼猴桃中都含有豐富的鉀含量。

　　特別提醒：腎臟疾病患者禁用高鉀食品。提高鉀攝入量的建議僅適宜於普通人群，腎臟疾病患者應遵照醫囑合理補充。腎臟疾病患者排鉀降低，大量食用高鉀食物會導致其體內血鉀含量猛增，甚至引起心跳驟停、呼吸麻痺身亡等嚴重後果。

　　【川人常吃菜譜鈉、鉀含量分析】

　　回鍋肉(兩人份)

　　1g(克)＝1000mg(毫克)

　　1g(克)＝0.001kg(千克)

　　豬肉300g、蒜苗50g、鹽3g、味精3g、醬油10ml、料酒10ml、甜麵醬10g、白糖5g、郫縣豆瓣15g、豆豉5g、菜油30g；

　　鹽分、鉀含量分析：鹽、味精、醬油、豆瓣、豆豉總含鹽量6.72g；所有主配料含鉀量1013.69mg

　　每人攝入最少鹽、最多鉀含量(烹飪過程中完全不損失情況下)分別為：3.36g、515.845mg

　　水煮肉片(兩人份)

　　裡脊肉150g、蛋清30g、胡椒粉3g、豆瓣醬10g、姜10g、大蔥10g、辣椒10g、花椒5g、醬油

　　10g、料酒8g、味精5g、鹽10g、澱粉10g、、芹菜50g、鳳尾50g、菜油35g

　　鹽分、鉀含量分析：鹽、豆瓣醬、味精、醬油含鹽總量13.45g；所有主配料含鉀量991.29mg

　　每人攝入最少鹽、最多鉀含量(烹飪過程中完全不損失情況下)分別為：6.725g、495.645mg

　　麻婆豆腐(兩人份)

　　豆腐250g、牛肉末75g、蒜苗50g、豆豉15g、料酒5g、鹽3g、味精2g、澱粉5g、豆瓣10g、花椒麵3g、辣椒5g、菜油15g、小蔥5g

　　鹽分、鉀含量分析：鹽、豆瓣、豆豉、味精含鹽總量6.414g；所有主配料含鉀量731.92mg

　　每人攝入最少鹽、最多鉀含量(烹飪過程中完全不損失情況下)分別為：3.207g、365.96mg

　　成都晚報記者 楊海濱 李詩敏

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