大丫頭今天生日，由於疫情管控，蛋糕房沒有開門。丫頭怕我執勤沒時間，自己用電飯煲做了一個無水蛋糕。其實，早上出門的時候我已經把長壽麵切好了，中午燒水下面就可以了，過生日怎麼少的了長壽麵？看了丫頭的作品，老常說：好丫頭，必須讚一個！奈斯！
生日蛋糕丫頭已經代勞了，現在，老常把長壽麵的整個步驟從頭開始通一遍。
1 和面醒面
一碗高筋麵粉倒入面盆，水龍頭微微擰開，啪嗒啪嗒滴，筷子不停地攪拌，把麵粉攪拌成很多的小絮狀，用手摁壓成團，不停地摺疊按壓，最後達到三光（手光面光盆光）用保鮮膜包起來醒半個小時。
2 擀麵切面
醒好的面放置案板，反覆擀壓至厚薄均勻，摺疊，切細條。
3 燒水下面
水快要開時候，把雞蛋打入勺子，隔水燉荷包蛋，荷包蛋成型後拿開備用。下手擀麵，中途點一次涼水放幾片青菜葉子，撈入碗中，擺上荷包蛋，長壽麵上桌嘍。
老常提示時間
開餐飲店的朋友注意了，這個長壽麵，每個地區的講究都有差別，我們家不放鹽，有的地方要鹽味兒，可以是鹹湯面也可以是打滷面。
搭配雞蛋也有講究，我們這裡都是放一個雞蛋，無論是荷包蛋還是煎蛋，只能放一個，如果放兩個可能會引起麻煩，因為兩個雞蛋諧音是「二蛋」（類似SB之類的意思）。但是有的地方必須是兩個雞蛋配長壽麵，圖的是團團圓圓長長久久。
蛋的選用也有講究，大多地區都是用雞蛋，福建某些地方用鴨蛋，因為當地方言鴨蛋和「壓浪」諧音，希望出海能夠乘風破浪順順利利。
吃麵也有講究，有的地方上桌只有一碗長壽麵，大家分食壽星的長壽麵，講究的是沾壽星的喜氣兒；有的地方人手一碗麵，每人挑一根給壽星，叫添壽。
麵條的樣式也有講究，有的地方，長壽麵用手工搓制的，一根一碗，也叫一根面；大多數地方都是細麵條，或手擀或機制，但是有一條是必須杜絕的——制好的面不能故意折斷。
三裡不同音，十裡不通俗，做生意，講究的是服務是細節，遇事多徵求一下顧客意見，問問顧客有什麼忌諱沒有，不能好心辦錯事。
文 老常
圖 網絡