買牛肉，「黃牛肉」和「牛肉」怎麼區別？牢記這4招，只挑黃牛肉

牛肉滋補營養，暖胃驅寒，此時的秋冬季正是大夥多吃牛肉多貼膘的時候，而牛肉雖然好吃美味，但在價格上確實一直居高不下，現在至少都賣到40-50元一斤，而牛肉本身其實也分黃牛肉和水牛肉，許多人一直分不清楚什麼是黃牛肉，什麼是水牛肉，市面上常見的牛肉是什麼牛肉？導致總是被許多商販坑錢，那麼下面麟大大就為大家來一一解答。

黃牛肉和牛肉的區別？

1、定義區別。黃牛肉就是指黃牛的肉，而牛肉指的是黃牛肉、水牛肉、犛牛肉等一切牛科動物的肉類，一般指水牛肉，意為黃牛肉屬於牛肉，而牛肉不等於黃牛肉；

2、顏色不同。黃牛肉一般顏色呈深紅色，無光澤，顏色偏深色，而牛肉一般是指水牛的，水牛肉顏色鮮紅，有光澤，看上去比黃牛肉鮮豔誘人；

3、氣味不同。黃牛肉的牛騷味比較重，站在旁邊就能明顯聞到，而牛肉一般指水牛肉，水牛肉的味道是比較輕的，要湊到鼻前才能聞到，不如黃牛肉腥；

4、肉質不同。黃牛肉的肉質非常緊實有勁，摁壓彈性足，回彈快，而水牛肉的肉質比較鬆軟，摁壓回彈慢，彈性比水牛肉低。

黃牛肉和牛肉誰更好吃？

黃牛肉比牛肉更好吃。理由如下：

1、黃牛肉口感更好。因為黃牛肉肉質一般緊實有勁，不管是油炒還是紅燒，口感都很飽滿多汁，而普通的牛肉，即水牛肉口感比較鬆軟，彈性差，不管是油炒還是紅燒口感都不如黃牛肉好吃，相反還易發柴；

2、黃牛肉香味更足。因為黃牛肉一般牛腥味較重，所以爆炒後牛肉味會更明顯，氣味香濃誘人，而普通水牛肉因為牛腥味淡所以不管是爆炒還是紅燒味道都很清淡，幾乎聞不到多少牛肉味，所以比黃牛肉差上許多。

為什麼黃牛肉比牛肉好這麼多？

要想知道為什麼黃牛肉比牛肉好這麼多，必須明白二者牛科的基本區別：

因為水牛比黃牛大很多，肉質鬆散。以前農村養的牛其實都是水牛，主要是為了方便幫助耕田，水牛吃的不挑食，吃的比較多，而且力氣很大，體積體重也非常大，最大可以長到2000斤以上，所以出肉量很大，但是因為水牛平時不愛動，耕田也不是很聽話，所以水牛的肉質通常比較鬆散，香味較淡，以前農村是經常養；

但現在慢慢水牛逐漸被黃牛替代了，因為黃牛比較勤勞愛動，並且體積更小，吃得更少，且力氣也很大，一般成年長到1000斤左右，雖然出肉量較少但肉質緊實香濃，因此目前農村養的牛已經全部改為黃牛，所以黃牛肉比水牛肉更好吃也更受歡迎。

如何快速區分黃牛肉和牛肉？

要想快速分辨出黃牛肉和牛肉的區別，需要牢記以下4招：

1、看顏色。因為上面已經講過黃牛肉肉質都比較深紅，顏色偏深，而普通牛肉，即水牛肉肉質比較鮮紅，顏色較鮮豔，看顏色很容易分辨；

2、看白色脂肪。因為黃牛經常愛動，所以肉內脂肪較少，光看橫切面白色牛油分布較少，而水牛肉肉質鬆散肥肉較多，橫切面白色脂肪分布比較均勻，很容易分辨；

3、摁壓牛肉。因為黃牛肉質緊實Q彈，所以用手摁壓很容易回彈，而普通水牛肉肉質鬆軟，摁壓容易塌陷且回彈慢，這點也很容易分辨；

4、拉扯牛肉。因為黃牛肉的肉質緊實，所以一般用手拉是比較難拉動的，幾乎無法拉扯變形，而水牛肉肉質比較鬆軟，用手用力拉可以輕易變形，這點也很容易分辨出來。

結語

其實要想買到純正的黃牛肉還是不難的，只要大家看完收藏本文並認真上手購買一次，相信您即使是第一次買黃牛肉一樣可以一挑一個準！加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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