醬爆八爪魚，海邊人分享地道做法，切記這一點，八爪魚清脆鮮嫩

2020-11-01 杜銳美食

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八爪魚原來就是章魚寶寶

在所有的頭足軟體動物裡面，最聰明的當屬章魚寶寶，如果把章魚關在一個旋緊的罐頭瓶子裡面，章魚一會兒就能在裡面自己旋開瓶蓋而逃之夭夭。大多數沿海地區，章魚最通俗的叫法就是「八爪魚」，因為章魚長了八條腕足而得名，也有些地方叫做八帶、八梢等。我們在市場上經常見到的八爪魚主要有兩種，一種是長腕足，另一種則是短腕足。八爪魚含有豐富的蛋白質、多種維生素及微量元素，是一種鮮香脆嫩、價格實惠的美味海鮮。

八爪魚的又一美味做法

八爪魚的經典菜品，比較常見的有韭菜炒八爪魚、辣炒八爪魚、白灼八爪魚、涼拌八爪魚等。今天，再給朋友們分享八爪魚另一種美味做法，也是一道經典的海鮮家常菜，醬爆八爪魚。海邊人分享，地道醬爆八爪魚做法，牢記這一點，八爪魚鮮嫩清脆。做醬爆八爪魚，火候把控是一個關鍵核心技術點，分享給朋友們一個海邊人的小竅門：八爪魚焯水的時候，撈出一根八爪魚的腕足，能夠用手輕鬆掐斷，火候便恰恰好。掌握這個竅門，絕對不會出現焯老、炒過等情況。

醬爆八爪魚

主料：八爪魚3-6條約500克、菜椒1個約200克

配料：鮮紅彩椒30克、水發木耳50克、蔥5克、姜5克

調料：植物油30克、鮮黃豆醬30克、白糖3克、料酒10克、蠔油10克（可選）、味精或雞粉2克（可選）

說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、市場上的八爪魚大小差異較大，根據大小，選用八爪魚3-6條約500克。摳出八爪魚的眼睛、牙齒。翻轉頭腹，摳出內臟，放入一較大洗菜盆內。八爪魚的汙泥一般會藏在腕足的吸盤內，下入約5克鹽，把八爪魚反覆搓洗乾淨後，再次衝洗。

2、把清洗乾淨的八爪魚瀝淨水分，頭腹部改刀成2-3塊，根據八爪魚個頭大小，腕足每1-2根切成一組，腕足太長了，適當切段。

3、菜椒1個約200克、鮮紅彩椒30克，清洗乾淨後，去除辣椒絲、辣椒籽，改刀成小菱形片。提前用溫水浸泡好水發木耳50克，清洗乾淨後，撕成小朵，攥幹水分。切蔥花5克、薑片5克。

4、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後，調入植物油5克、鹽5克，可使焯水後的八爪魚、青椒特別鮮活光亮。把八爪魚段、青紅椒片、水發木耳混合下入焯水，大約10秒鐘左右，撈起一條腕足，可以用手輕鬆掐斷，火候便恰到十分。立即把八爪魚段、青椒片、水發木耳小朵撈出瀝水，在水管下面快速衝涼，防止餘溫繼續加熱，影響菜品清脆口感。

5、鍋內倒入植物油30克，油溫五六成熱，約160度，下入蔥花薑片，爆香。下入鮮黃豆醬30克，調成小火，慢慢把黃醬炒香炒透，下入白糖3克，本來已經乾爽的黃醬瞬間又潤滑了起來，顏色也變得更紅豔滋潤。下入焯水的八爪魚段、青紅椒片、水發木耳小朵，調入料酒10克、蠔油10克（可選）、味精或雞粉2克（可選）。

6、開大火，快速翻勺，爆炒10餘下，立即停火。把做好的醬爆八爪魚盛入淺盂，趁熱上桌享用。醬爆八爪魚，海邊人分享地道做法，切記這一點，八爪魚清脆鮮嫩。

注意事項

1、這道醬爆八爪魚用到了青椒、紅彩椒等配料，葷素搭配，營養更豐富。如果特別喜歡吃辣，可以把青椒、紅彩椒換成鮮青紅辣椒，加用幹紅辣椒爆香，做成鹹辣口，也是不錯的選擇。

2、這道菜是一款經典的「火候菜」，切記八爪魚焯水的時候，用手可以輕鬆掐斷，火候恰恰好。炒好醬汁之後，旺火爆炒，一氣呵成，別拖泥帶水。

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