黑卡精選 | 廣州精品咖啡掛耳集錦

好多人認識汙染哥，都知道我喜歡喝咖啡。

幾乎咖啡館就成了我的第三辦公空間，

點一杯咖啡趕一篇推文是我曾經的工作方式。

其實現在偶爾也還會這樣子。

而有一件我一直想做，而終於找到機會去做的事！

就是做一款屬於廣州咖啡品牌的集合！

第一期，從【海珠】開始！

當時的五家咖啡館分別是：夢想舍、紛享咖啡、多餘咖啡、酒癮咖啡、ENDLESS.

結果超出了我的預期，也算是給了我一份信心！

第二期，我選擇了【越秀】

得到了玫瑰咖啡、無牌咖啡、廟前咖啡、和舍、隔壁工坊的支持

尤其是「玫瑰」，作為廣州最早的精品咖啡代表人物，有史以來第一次為別人定製掛耳包，感恩！

銷量超越，堅定了為廣州本土咖啡品牌做點事的心。

第三期是【天河】品質和口碑一貫得到了大家認可！

收錄了鬱源咖啡、星之辰咖啡、乜早、PTN、藝外咖啡

也是前三期中價值最高的一盒，好幾款都是獨家批次的豆子。

第四期是【海珠2.0】第一次收錄10家咖啡館，銷量破百盒！

有咖啡師問我，

賣咖啡掛耳包是想靠這個賺錢？

就我而言，我真賺不了幾個錢，我不烘豆，成本無法控制。

而且，我接一單商業稿件賺的錢遠比我賣掛耳包要多得多……

他又問：那做這個集錦掛耳有什麼目的？

我說：因為好玩！這本身是一件有意義且有趣的事！

這一期是【黑卡精選1.0】

越秀區的玫瑰咖啡

天河區的乜早

海珠區的夢想舍

荔灣區的清萃

南沙區的海蘭咖啡坊

五家自烘焙咖啡館的集錦！

他們分別來自：越秀、天河、海珠、荔灣、南沙五個區，

是的，這次不再是某個區的五家，而是我喜歡的五家，分布在5個不同地方，又各具特色！

10月11日晚上截單

為保證每一包掛耳包都是截單後新鮮製作，預計10月14日後發貨。

按照各咖啡店現時零售價值，這盒掛耳包的價值大概要150+元以上，

關鍵是這樣的組合你買不到！

玫瑰咖啡和海蘭咖啡都不對外銷售掛耳包的，所以我的【黑卡精選咖啡掛耳盒】是獨家定製！

而我的接龍價是118/盒，廣東省內包郵。

省外+15元郵費

接下來，讓我介紹一下這家店

「玫瑰咖啡」

玫瑰咖啡創立於2003年，是中國大陸較早的精品烘焙品牌之一，「玫瑰」在17年來從來沒有推出過掛耳包，這次看在了我的面子上破例了！光是這一點，就為這盒掛耳包增值不少！

2017年玫瑰咖啡和生豆合作夥伴中茶去到咖啡的起源國衣索比亞尋豆，在知名的DWD公司帶領下探究了西達摩、耶加和古吉等產區。DWD公司在西達摩一共有17個處理廠，是該區擁有較多處理廠的公司。

尋訪中得知，由於前期雨水過多，產季延長，成熟期的延長讓今年的鮮果甜度有很大提升，風味更豐富。恰逢荷蘭Trabocca公司也在該區選豆，也就是大家熟知的「紅櫻桃計劃」。

但因為全紅果採收投入產出比不高，市場風險大，處理廠並不太熱衷。而且紅櫻桃計劃收購數量不多，再加上必須先經ECX出口，再由ECX轉賣給Trabocca，利潤空間不大。

得知此事後，由中茶集團牽頭向DWD溝通，希望定製一批我們自己的紅櫻桃計劃，並承諾採購價格不低於Trabocca公司。

美杜莎這支全紅果處理，玫瑰在DWD公司的17家處理廠裡選擇了Garse處理廠，海拔高度平均在2050米，有些甚至達到2000-2100米。所有的果實採用全紅果，鮮果當天採摘後全部入庫處理，定製成全紅果蜜批次。

這支蜜處理我們保留了鮮果更多果膠，控制了無氧發酵時間，延長了日曬時間，果味和果甜爆破。

【產地】衣索比亞 【品種】原生種 【種植海拔】2050m 【處理方式】紅蜜處理 【烘焙度】淺度二段 【風味描述】入口強盛的櫻桃甜，玫瑰花香，芒果水蜜桃荔枝等水果風味，尾段有檸檬皮蜜餞的香甜

【乜早】 在超級精品咖啡裡暢遊，通過各種媒介與貿易商和莊園主交流，尋求超高級品質咖啡。積極創新，不斷探索傳統處理法與創新處理法所帶來的不同體驗。熟知「乜早」的人都知道，他家總是不惜成本，不斷探索不同烘焙表現方式，力求發掘每一支豆子的最佳風味。雖然出品偏貴，但總有一群忠實的客戶。

自從上一次【天河】集錦裡，小紅莓驚豔到了不少人，這次加碼，【黑卡精選】內含2包！按照店家零售價算，單包22元，店裡盒手衝要78/壺。

衣索比亞·小紅莓【產地】衣索比亞 科契爾 【品種】埃塞原生種 【種植海拔】1800-2000M 【批次】獨家定製批次 【處理法】精緻發酵日曬 【烘焙度】淺度烘焙 【風味描述】樹莓醬、朗姆酒、茉莉花、草莓軟糖、可可曲奇

「清萃咖啡」作為一家微型烘焙商，不斷研習烘焙及衝煮，試圖表現地域水文，咖啡種植，品種，處理法所帶來的特殊風味，表現一杯乾淨而具有強烈風味的咖啡，是研習的目標

說真的，自從清萃新店搬到康王路後，我一直想做一盒「荔灣」。但要找足5家跟它的出品同級別的自烘焙咖啡館，真不容易。

【產地】 國家∶ 伊索比亞 地區∶ 耶加雪菲 科契爾 批次：檸檬花 品種∶ 原生種 海拔∶ 2100公尺 土壤∶ 紅棕土 採摘期∶10-2月 處理工藝∶水洗處理 【烘焙度】淺度烘焙（Agtron數值：豆色#74.3#/粉色#101.5#） 【風味描述】啜吸是強烈的黃檸檬香氣，桔子，手指檸檬，白色的花香氣，玉蘭，蜂蜜綠茶，多汁的漿 果酸甜感，新鮮的檸檬奶油撻

「夢想舍咖啡」創立於2014年 主理人是2018年TISCA國際烘焙賽中國賽區冠軍 2019年獲得IGCA國際金牌咖啡大賽單品金獎意式銅獎 夢想舍擁有雲南咖啡莊園、烘焙工廠，以及夢想舍咖啡門店，從咖啡的種植與處理、咖啡烘焙、咖啡培訓到咖啡門店的經營，培訓比賽選手，多方位探索咖啡，關注咖啡種植到成品 其實，木子的店我覺得不用多介紹了吧，人好，咖啡棒！經常能在店裡蹭到瑰夏喝，不少外地咖啡師來廣州逛咖啡館，海珠區第一站就是他家！夢想舍新店開到了289創意園，9月11日已正式開業，記得去打卡吧！

【產地】哥斯大黎加塔拉珠 薇若拉處理廠 神父 【品種】卡杜拉 【種植海拔】1650 【處理方式】水洗 【烘焙度】中度烘焙焙 【風味描述】莓果.焦糖榛子.柑橘

海蘭咖啡坊

始於2010年在廣州南沙區做日式自家烘焙咖啡店，且日本咖啡虹吸壺株式會社（俗稱KōNO）的中國器具總代理。

很多人聽說過「海蘭」，但真正去過的人卻不多，因為店在南沙，對於很多人來說，還是稍微有點距離。我認識海蘭是當你一次hi百貨的合作，海蘭咖啡的店主老伯伯現場雙手慢衝的技術吸引了我。

海蘭可以說是廣州日式烘焙及日式衝煮最早，也是最牛逼的店了。

海蘭本身並沒有販賣掛耳包的習慣，也是這次我主動找到，並溝通後破例嘗試，且喝且珍惜！

海蘭1號拼配

【產地】以雲南為基礎添加巴西和宏都拉斯的手衝拼配豆 【品種】雲南鐵皮卡，巴西波旁，宏都拉斯 【處理方式】水洗 【烘焙度】城市烘焙（中度偏深） 【風味描述】酸苦均衡，回甘明顯

以上，五家咖啡館，是否有打動你的店或者咖啡呢？

坦白說，這次「黑卡精選1.0」由於是5家咖啡館共同參與，溝通是最大的成本，既要求大家拿出優質且有代表性的豆子，又不能撞車。

要知道每個產季都有幾款熱門豆子，大家都希望成為自己的招牌。

萬幸，這份豆單總算趕在10月初完成了。

你滿意嗎？

以上推薦，全憑良心

文末，放上一個美食群入口

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有好的東西，也會拼團接龍噢！

因為群二維碼限制200人

萬一滿了，可加我小號（ID：heisewr）拉人

我會積極刪死粉，空出位置的。

有好的咖啡合作方

歡迎推薦or自薦

期待會有「荔灣、番禺、白雲、南沙、蘿崗、花都、增城、從化」的出現！