核桃蛋糕體
配料：
全蛋 220g 蛋黃 160 g 杏仁粉 264 g 細砂糖A 164 g 蛋白 260 g 細砂糖B 40 g 低筋麵粉 66 g
玉米粉 126 g 核桃（烤） 280 g
做法：
1. 打散全蛋、蛋黃、杏仁粉、細砂糖A混合
2. 蛋白、細砂糖混合製作蛋白霜
3. 步驟1、2混合，加入過篩好的低筋麵粉、玉米粉、融化黃油混合
4. 加入核桃混合
5. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，以200℃烘烤12分鐘
巧克力蛋糕體
配料：
全蛋 500 g 細砂糖 325 g 轉化糖 50 g 低筋麵粉 250 g 可可粉 150 g 泡打粉 5 g 黃油 75 g
牛奶 50ml
核桃糖漿
配料：
細砂糖 150 g 核桃 600 g
做法：
1. 細砂糖放入鍋內加熱至沸騰後熄火
2. 加入核桃混合
3. 回煮至118℃，使砂糖成結晶狀
核桃焦糖
配料：
核桃 600 g 細砂糖 450 g 麥芽糖 300 g
核桃焦糖醬
配料：
核桃焦糖 360 g
做法：
將核桃焦糖弄碎成醬狀
核桃焦糖奶餡
配料：
卡士達醬 1000 g 吉利丁粉 30 g 核桃焦糖醬 360 g 35%打發動物鮮奶油 1200 g
做法：
1. 卡士達醬、以五倍水還原的吉利丁粉混合過篩
2. 加入核桃焦糖醬混合後，再加入打發動物鮮奶油拌勻
巧克力奶餡
配料：
卡士達醬 2600 g 75%黑色巧克力 320 g 融化黃油 360ml 吉利丁粉 12 g
做法：
1. 卡士達醬、融化巧克力、融化黃油混合攪拌至乳化
2. 加入以五倍水還原的吉利丁粉混合，過篩
組合：
1. 核桃蛋糕體鋪入60cm*40cm的慕斯框內
2. 倒入巧克力奶餡至1/2高
3. 上面平均撒上核桃焦糖，蓋上核桃蛋糕體
4. 倒入核桃焦糖奶餡至滿模，冷凍
5. 上面淋上淋面後，脫模。按喜好切大小
6. 放核桃焦糖、巧克力裝飾片等做裝飾
這樣一款好看又好吃的核桃巧克力蛋糕就完成了，快點一起來動手試試吧。