想要製作出一道誘人的美食
調味品必不可少
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古人云
「早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」
其中的油鹽醬醋都屬於調味品
由此可見調味品的重要
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古時候的調味品尚且如此
現在超市裡的各色調味品
就更讓人眼花繚亂了
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以生活中常用的醬油為例
這幾種聽上去類似的調料
往往很多人都分不清
不信的話
誰能說出生抽、老抽
普通醬油、蒸魚豉油、味極鮮
以及蠔油之間的區別？
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是不感覺很難？
今天
我們就詳細的說一說
醬油富含胺基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。
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生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油。生抽顏色較淺、味道鮮美，更適合於炒菜和涼拌。
因為頭抽油所含的鮮味兒物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，其品質更優。
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老抽是將這些「抽油」進一步濃縮後所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，所以老抽更適合於「上色」使用。不僅如此，有一些老抽為了加深顏色，還會額外加入一些「焦糖」（著色劑），更便於著色。
因此，生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
和生抽、老抽相比，普通醬油介於兩者之間，顏色重、味道重、口感發苦且偏鹹，需要長時間加熱才能有濃鬱的醬香出來。
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來源：科普中國