對於我們北方人來說，饅頭是每天必不可少的吃食，一頓不吃都不行。但是現在特殊時期，很難在外面買到饅頭，即使年前囤了很多，我想現在大家也都吃得差不多了吧，最好的辦法就是自己蒸了。其實饅頭的做法並不難，只不過需要掌握一些小竅門，這樣才能蒸出蓬鬆暄軟、好吃的大白饅頭。
今天小編就教大家自己在家蒸饅頭，具體的配方做法、還有技巧統統分享給大家，掌握了這些，保證讓你蒸出好吃的大白饅頭，一起來看一下吧。蒸饅頭的小竅門都在這裡了，掌握好這4點，饅頭蓬鬆暄軟不塌陷。
【饅頭】
食材：500g麵粉、280g溫水、5g酵母、10g白糖。做法步驟：
第一步：先用溫水將酵母粉、白糖攪勻化開，水的溫度不能太高，不然會燙死酵母菌，35度左右為宜，攪勻靜置幾分鐘。
第二步：麵粉放到一個盆子裡，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，攪成沒有乾粉的面絮，下手活成光滑的麵團，揉好的麵團蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵至原來的2倍大，發酵好的麵團用手指按壓一下不會回縮，而且內部有濃密的蜂窩組織。
第三步：麵團發酵好之後拿到案板上再次揉搓均勻，搓成長條狀，切成大小均勻的面劑，分別揉勻整理形狀，做好饅頭生胚。
第四步：做好的饅頭生胚千萬不要直接蒸，二次醒發20分鐘，之後再涼水上鍋蒸，蒸至上汽之後繼續大火蒸20分鐘，關火繼續燜3分鐘出鍋。
小貼士：
1、酵母粉先用溫水化開，水的溫度一定不能太高，不然會燙死酵母菌，化開之後再加入到麵粉中，這樣麵團會發的更快更好。
2、和面的時候加入適量的白糖，可以很好的促進發酵，面發的又快又好，做出來的饅頭還會帶有甜味。
3、二次醒發非常的重要，做好的饅頭生胚千萬不要直接上鍋蒸，一定要二次醒發20分鐘，醒發至饅頭生胚體積明顯變大，質量明顯變輕，之後再涼水上鍋蒸。
4、蒸好的饅頭千萬不要馬上出鍋，關火之後燜上幾分鐘再出鍋，不然饅頭容易塌陷。