蒸饅頭,掌握這3個關鍵點,不塌陷不回縮,蓬鬆暄軟,越嚼越香

2020-08-26 亮哥下廚房

麵食是我們北方人經常吃的主食,隨著時代的發展,麵食的種類也越來越多了。其實不管它花樣再多,我們經常吃的還是那幾樣,比如饅頭、烙餅、包子、餃子、麵條等。這麼多麵食當中,我家吃的最多的還是饅頭,今天我就跟大家分享個蒸饅頭的做法,掌握這3個關鍵點,不塌陷不回縮,蓬鬆暄軟,越嚼越香,老婆說「比外面買的還好吃」。

蒸饅頭

很多朋友說自己蒸饅頭,總是一看就會,但是蒸出來的饅頭又不好吃,其實原因就是我們只是看到了別人蒸饅頭的大致過程,但是裡面的很多關鍵和細節,我們並沒有完全掌握。下面我們講一講蒸饅頭的過程中,最重要的3個關鍵點,這樣蒸出來的饅頭個個白白胖胖,蓬鬆暄軟,新手也能一吃成功。

蒸饅頭

蒸饅頭的3個關鍵點:

1、發麵

要想饅頭做成功,首先面必須要發起來,麵粉和水的比例是2:1,水儘量選擇溫水,用手試一下不燙手就是正好,這裡千萬不能用熱水,會把酵母燙死,導致面發不起來。還有就是發麵的時間,這個沒有絕對的標準,溫度高發麵快,溫度低相對會慢一些,(我們這裡室溫二十多度,1-2個小時就可以發好。)一定要發酵到體積兩倍大,裡面有豐富的蜂窩狀,才算是發酵成功。

發酵好的麵團

2、排氣

排氣的意思就是麵團發酵好以後,用過反覆揉面的方式,將麵團裡面的空氣排出去。如果你蒸的饅頭內部蜂窩很大,口感粗糙就是因為排氣的這一步沒有做到位。排氣這一步你只要記住一點,那就是多揉面,揉面的時間要在15分鐘以上,要想蒸出來的饅頭好吃,這一步是最關鍵的,多揉面才能使蒸出來的饅頭變白、變光滑。

揉面

3、二次醒發

二次醒發就是揉好饅頭以後,不要立馬上鍋蒸,要讓它再醒一段時間。如果少了這一步做出來的饅頭就會很硬、不蓬鬆,就像死面一樣沒有發起來。二次醒發的關鍵在於掌握好時間,醒發的時間不夠饅頭髮硬、不夠鬆軟,醒發的時間過長,饅頭的內部組織會變得粗糙,內部會出現很大的蜂窩,所以掌握好二次醒發的時間很重要。這裡醒發的時間也是不固定的,室溫20度左右,一般醒發的時間是15分鐘就差不多了,如果室溫比較低就要延長時間,高的話要縮短時間。

那麼我們怎麼看饅頭是否醒發好了呢?

1、看饅頭的體積有沒有明顯變大。

2、拿起一個饅頭,感覺輕飄飄的就是醒發好了。

3、用手指按壓一下饅頭,饅頭可以迅速回彈,就是醒發好了。

蒸饅頭

滿足了這以上三點,就代表饅頭二次醒發好了,就可以上鍋蒸了。以上就是分享的蒸饅頭的3個關鍵點,如果您都做到了,基本上是不會失敗的,如果我們平時做的饅頭不好吃,可以對照一下是哪裡出了問題。如果大家在蒸饅頭的時候,還有什麼不懂的地方,歡迎留言,我們一起交流學習。

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