黃花魚、黃姑魚都姓"黃"兩者價格相差大口味也不同

2020-11-22 中國水產養殖網

黃花魚、黃姑魚都姓"黃"兩者價格相差大口味也不同

2012-04-25 08:38:00　　水產養殖網　　出處：揚州晚報        瀏覽量： 2069 次 我要評論
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　　連日來，油魚冒充鱈魚事件引發軒然大波。事實上，還有一種魚極易被「山寨」，那就是黃花魚。距離端午節還有兩個月，揚州人有端午吃黃魚（黃花魚的俗稱）的習俗。據知情人透露，不少黃魚可能是「山寨版」，多用黃姑魚冒充，甚至極可能有商販用白姑魚染色售假。

　　黃魚也有「山寨版」？

　　黃姑魚可冒充黃魚

　　昨日，餐館師傅梁先生向記者透露，水產市場上有一種大家常吃的魚易被混淆，那就是黃姑魚和黃花魚。他曾負責一段時間的採購，去水產市場採購黃魚時，常碰到一種和黃魚長相差不多的凍鮮魚，兩者進價相差很大。

　　「和水產商混熟了，他們告訴我，其實便宜的不是黃魚，而是黃姑魚。」梁先生說，一位水產商告訴他，老百姓所說的黃魚，其實是黃花魚，黃姑魚與黃花魚較相似，但兩者進價相差近一半，用黃姑魚冒充黃花魚，早已不是什麼秘密。

　　梁先生稱，他特意留意了一下，發現無論是超市還是水產攤，不管是黃花魚還是黃姑魚，大都標著「黃魚」銷售。

　　市場黃魚正宗嗎？

　　大多水產商避而不答

　　接到梁先生反映後，昨日，記者前往市區水產市場和部分超市探訪發現，儘管還有一段時間才過端午節，但黃魚銷售漸漸熱了起來。

　　「揚州端午有吃黃魚的習俗，每年這個時候我們就提前進貨。」在萃園橋水產市場附近，一位水產商透露，市場的黃花魚（也就是通常所說的黃魚），大多來自福建，還有一些來自浙江，基本都是養殖的。

　　該商販稱，以前還有人叫賣野生黃魚，但價格太貴，一斤至少要八九百元，鮮有人買，漸漸就「絕跡」了。在市場諮詢中，記者發現，大黃魚的價格一般在25元左右，而小黃魚的價格，則在12元左右，對於這個價，部分水產商表示，與去年相比，並沒怎麼漲。

　　「端午節前，是黃魚銷售的旺季，那時候生意很火。」水產商鄭先生告訴記者，在揚州，除了端午節外，春節前後，黃魚的銷售也不錯，其他時間則較淡。目前市場上，大都是以凍鮮黃魚為主，中等大小的黃魚，市民購買得較多。

　　那麼，市場上銷售的黃魚，有一些是不是黃姑魚？在市場探訪中，記者就此詢問了多位水產商販，大多水產商販對這一問題避而不答。

　　兩種魚價格如何？

　　價差甚至近一半

　　「黃姑魚市場上有，價格要便宜不少。」對此，水產商鄭先生向記者透露，因黃姑魚和小黃魚極其相仿，一些水產商販會將黃姑魚混在黃花魚中售賣。他稱，單從魚的外表等辨別是不是黃姑魚，有些難度。

　　鄭先生稱，目前揚州市場上的黃姑魚，多批發自南京等地的水產市場，無論是運輸成本還是進價，都比正宗的黃花魚便宜不少，有時甚至價差近一半。

　　「混在一起賣，至少你還能買到幾條真黃魚，要是染色冒充，那就是純『山寨』了，很多燒烤攤所謂的烤黃魚，未必就是正宗黃魚。」熟悉水產內情的鄭先生表示，他聽說過白姑魚染色冒充大黃花魚的。

　　至於目前市場上到底有沒有染色黃魚，他稱不好說，至少去年「染色黃魚」鬧得沸沸揚揚時，他們就聽說，市場上確實有人這麼幹過。

　　「正宗黃魚的價格，不會太低的，價格非常低和便宜的，那可能就有問題。」採訪中，不願透露姓名的一位水產商販告訴記者，其實黃魚市場上的亂象已不是一天兩天了，不單單是揚州，全國各地都是這樣。

　　兩種魚如何辨別？

　　嘗一嘗就清楚了

　　這幾天，鬧得沸沸揚揚的鱈魚和油魚一度被曝出需要DNA辨別真假，那麼黃花魚和黃姑魚呢？採訪中，記者發現，對於普通消費者來說，想單靠眼力去辨別，也是非常難的。

　　餐館師傅梁先生表示，黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，味道卻相差很大。黃花魚味道鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較松粗，嫩滑程度遠不及黃花魚，烹飪後嘗一嘗就清楚了。

　　儘管黃姑魚和黃花魚單就外表上難以區別，但還是有些細微不同，可從長相上辨別。「但這一點對普通市民來說，有些難度，不容易區分。」採訪中，部分水產界人士表示，將黃姑魚的尾鰭「修」一下，則更難辨別。

　　「染色冒充的黃魚相對來說，容易辨別一些。」水產商鄭先生透露，一般來說可用白醋擦拭,染過的魚顏色會掉,而魚身上如果為自然色是不會掉的。

　　記者&nbsp孟儉

　　資料連結

　　黃花魚&nbsp體呈長橢圓形，其頭較大，背側中央枕骨刺不明顯，尾柄較細長。背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披小圓鱗；

　　黃姑魚&nbsp魚體側扁，背部稍隆起，略呈弧形，有多條黑褐色波狀細紋，斜向前方，尾鰭呈楔形。


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