極品早餐碎鹹菜的三種醃製方法

滿口生香的輕漬小鹹菜

食材：小芹菜1小把約300g、韭菜1把約350g、辣椒10個約250g、香菜100g、姜10g

調味料：十三香25g、粗鹽20g、白酒15g、米醋15g、糖5g

做法：

1、芹菜、韭菜、辣椒（不去柄）、香菜分別擇洗乾淨後放入晾架上涼幹水份，姜去皮同晾，晾曬至蔬菜微微變軟即可，曬久一點不易壞；

2、芹菜與韭菜、香菜切成長段，辣椒切斜片或絲，姜切片；

3、把切好的蔬菜放在無水無油的大盆中，加入鹽和十三香揉均，再加入白酒、米醋和糖再次揉均，裝入無水無油的罈子裡密封好，放入冰箱冷藏一周後食用。若是北方的冬天做，無需放冰箱。

提示:

1 、洗好的蔬菜一定要晾曬乾水份，至少保證幹身無水，料理盆和裝鹹菜的罈子也要提前消好毒，保證無水無油，這樣中途不易壞。每次使用乾淨的筷子夾出來，淋上香油拌一拌就可以佐粥或者夾饅頭了。

2、如果做好的鹹菜不放冰箱鹽的量要加大，本方子中的鹽是減過的量吃上去不會很鹹。

香辣蘿蔔乾鹹菜

食材：曬過的蘿蔔乾、辣椒油、麻椒油、香油、白糖、生抽、五香粉、鹽

做法：

1.將蘿蔔乾提前用水泡上一夜。

2.把泡好的蘿蔔乾稍微切一下，放入鹽揉搓，醃製15分鐘。

3.再加入白糖、生抽、五香粉、麻椒油、辣椒油揉搓均勻。

4.最後放入香油，醃製三天左右即可食用。

提示:

1.一定要買陝西辣椒，因為做出的辣椒油香而不辣。

2.將辣椒磨成粉，鍋裡放食用油燒到七成熱後倒入辣椒粉中，用筷子快速攪拌即可。

3.醃製好後在吃的時候如果喜歡吃酸味，再加點醋也很好吃。

4.蘿蔔乾的做法也很簡單，切成條用鹽醃一天，然後拿到太陽下曬乾即可。

醬黃瓜

主料：黃瓜1000克

配料：綠尖椒150克、紅尖椒150克、鮮姜35克、大蒜35克、鹽50克

醃料汁：醬油150克、生抽150克、冰糖85克、鹽85克、醋35克、白酒35克、花椒20克

製作過程：

1.黃瓜洗淨，晾乾水分，去除兩端，切下根部，並豎切兩半，其它部分豎切四部分，去除瓜瓤；

2.黃瓜處理好，放上約50克鹽，抓勻，醃漬12個小時，在鹽的作用下，黃瓜會稀釋出一些汁液；

3.紅尖椒洗淨，晾乾水分，切粗絲；

4.綠尖椒洗淨，晾乾水分，切粗絲；

5.鮮姜洗淨，晾乾水分，切片；

6.大蒜洗淨，晾乾水分，切片；

7.調料汁：鍋內放入醬油、生抽、醋、冰糖、鹽、花椒，大火煮開，關火，晾涼後放入紅綠尖椒絲、薑片、蒜片、2/3白酒；

8.將醃漬好的黃瓜條，放入容器內（稀釋出的汁液扔掉），加入調料汁，攪拌均勻，最上面加入1/3白酒，蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，放陰涼處，十五天後即可食用。

提示：

1.醃漬容器材質最好用玻璃或陶瓷；

2.全程不能沾油和生水；

3.所有食材洗淨後必須晾乾水分；

4.醬料汁的原料可根據黃瓜增減配置，特別是鹽的用量；

5.醃漬15-20天之後食用最佳；

6.如果喜辣可放些小辣椒，如小米辣之類。

最後說一句：黃瓜去除裡面的心在用鹽醃，最大限度減少水分；另外第二步，用鹽醃後要用手擠水，這樣雖然麻煩，但醃製好以後，口感相當的不錯。

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