一碗麵可以吃得活色生香:鮮蝦蠔油撈麵

原標題：一碗麵可以吃得活色生香：鮮蝦蠔油撈麵

一碗麵可以吃得活色生香：鮮蝦蠔油撈麵

12-18 15:21

一碗蠔油撈麵，對於廣東的朋友來說，會喚起多少人兒時的記憶…每家都有一碗蠔油撈麵，每家都有不同的味道，那是媽媽的味道，獨一無二。蠔油撈麵是廣式的吃法，北方做菜比較少用到蠔油，但在粵菜當中，蠔油是比較常見的調味料，也是幾乎是家家必備的調味料。

沒吃蠔油撈麵之前，不會理解一碗麵能有多大的魅力，只有真正嘗過那味道的人，才能體會那中感受。看似簡單的蠔油撈麵，精髓就在於面的彈和蠔油的鮮，這二者的完美結合，才能夠讓一碗簡單的面變得活色生香，讓人食過難忘。

在廣州，很多粥粉面飯的小鋪都會吃到蠔油撈麵，但同是一碗麵，味道卻千差萬別。當然啦，每個人青睞的類型也不同，我最愛的口感，是彈牙的雞蛋面加微辣的鮮蠔油，麵館吃得不如意，不如自己動手，材料都易找，做出想要的味道並不難。

一碗傳統的面，我偏偏喜歡給它來點花樣，搭配幾隻鮮蝦，弄個時尚又新派的造型，自己看著也賞心悅目，吃起來就更多了幾分滋味

材料：

主料：雞蛋面適量、嫩菜心3棵

配料：鮮蝦3隻、小紅辣椒2個

調味料：鮮辣蠔油1大匙、蔥油少許

準備：

嫩菜心去根、洗淨，小紅辣椒切碎；

做法：

1. 水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；

2. 再放入菜心燙熟；　　

3. 另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋面煮熟；

4. 撈出後放入冷水中過冷河；

5. 降溫後瀝乾水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻；

6. 將適量拌好的面放入碗中，放入菜心，倒入鮮辣蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。

心得分享：

1. 最好使用鮮蝦，肉質緊實，味道會比較好；

2. 菜心最多焯燙幾秒，時間久了會太軟；

3. 煮好的面拌入少許蔥油，不易粘連，而且味道更香；

4. 如果買不到鮮辣蠔油，用普通蠔油也可以