在順德，美食正規軍是大酒樓，星級飯店，但綠林好漢往往隱藏於私房菜館，近幾年，隨著「世界美食之都」名聲遠播，一些網紅店的出現，有蓋過正規軍之勢，綠林好漢成為飲食的新星，風頭日盛，到順德尋味，正宗酒樓當然環境舒適，菜品質量安全衛生，走的是傳統的路線，大型的宴會，派對，晚宴當然是最佳選擇，因其豪華、體面、時尚。但家庭的平常聚餐，或招呼親友，更多人喜歡選擇私房菜館，皆因有特色，追求個性，性價比高，又或者它們是農家樂形式，環境清幽，尋味休閒兩不誤。不知分析得對否，大家可共同交流，不知不覺又扯遠了，回到今天主題一一功夫魚。
今天探尋的一家私房菜館，主打招牌就是功夫魚，它不是一種魚，也不是魚會打功夫，而是製作考究廚師的刀功，火功，醃功。因而稱作功夫魚。其吃法實際上就是順德人的一魚多味，但又跟大盤魚有相似之處。魚肉切片，清蒸，魚頭魚尾煎焗，然後二者合一，用大盤裝上，加入高湯置於爐火上邊聊也食。
材料：大頭魚一條約5斤（適合5一6人），仁尖椒1個，頭菜絲50克，薑絲5克，薑片3片，蛋一個，生粉3匙，生抽1匙，鹽5克，蔥白小碟，白胡椒粉3克，料酒1匙，花生油3匙，熟花生一碟。
做法：
1、魚殺後，清理內臟，去腮，起魚肉，魚肉切雙飛片（第一刀不要切斷，第二刀才切斷，厚度3毫米），魚頭一開四，尾一開二，魚骨切件。青椒切成小圓圈。
2、魚肉用大盤裝上，加入料酒，鹽，生抽，蔥白，頭菜絲，胡椒粉，椒圈，拌勻，然後加入蛋白，拌勻，再加生粉拌勻，最後加花生油拌勻。均勻平鋪於盤中。
3、鍋中加油，燒至5成熱，加薑片爆香，魚頭和魚尾用入鍋煎至金黃。盛起備用。
4、魚骨下鍋煎至金黃，濺入料酒，加入兩碗水，下姜1片，煮至發白，盛起。
5、把蒸鍋水燒開，大盤魚片放入蒸鍋蒸兩分鐘，不能蒸過長，注意控制時間。
6、把魚頭魚尾放在魚肉上，倒入魚湯，置於爐上，小火加熱，撒上花生，一邊吃，一邊聊天。是不是很過癮。
這便是順德功夫魚，跟你家鄉的做法相似嗎？