丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
時光飛逝，轉眼就到了大雪時節。
註定不尋常的庚子年，逐漸走入尾聲。
已經大雪了，寒風呼呼，氣溫驟降。
值日時，林木蕭瑟，山河流霜。
回想起來，大雪節氣一候，是「 鶡旦不嗚。」
鶡旦，即寒號鳥。
時維寒冬，天地清寒，凍得連「寒號鳥」都畏寒而息。
世界萬物都在冬藏，暗地裡悄悄吐故納新。
秋季裡落下的草籽、樹籽，悄然在土層裡吸收陽光，厚積薄發。
鳥雀們在入冬之際，褪去了舊羽毛，換上又厚又密的新羽禦寒過冬。
時近歲暮，從大雪到冬至的這段時間，日落得越來越早。
夜，變得越來越長，越來越靜。
陰晦的仲冬，陰極的歲末，就如一天中的暮色黃昏時，讓人留戀，讓人珍惜。
歷來，秋冬收藏，冬季是個萬物斂藏的季節。
古人們將農曆十一月，稱為辜月，有吐故納新的意思。
到這時，一切的勞心勞力，都顯得不合時宜了。
趁著日午時分，簾下漏暖陽，安逸閒適的煮一壺茶，方是應季的休閒所選。
煮一壺老茶，喝幾杯暖湯，盞中宿流光。
不過談及煮茶， 林林總總，能牽扯出不少問題。
趁著這個風煙俱淨，落雪無聲的時節，不妨一次性掃清那些，關於煮茶過程的疑惑！
《2》
1.冬天煮茶，為什麼是熱門？
答曰，天冷了。
按《月令七十二候集解》的註解：「大者，盛也。雪至此而盛。」
隨著大雪節氣的到來，愈發天寒地凍，時雪轉甚。
南方此時，容易有霜凍。
而遙遠的秦嶺以北，山海關以北，或有霧凇出現。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
大雪節氣，天色易晚，此時最宜圍爐煮雪。
屋外寒風呼嘯， 端居室內，熱氣騰騰的煮一壺茶。
既暖身，又暖心，還尤為有人間煙火氣！
2.和泡茶相比，煮茶有什麼優勢？
與平日的功夫茶泡法相比，煮茶顯然是更「懶人」的喝茶方式。
可以解放泡茶的雙手，不必再逐次的注水，衝泡，出湯。
煮上一壺熱茶後， 便足夠消磨小半天的時光。
倒出熱茶，隨喝隨取，尤其省心。
更何況，時至大雪，氣溫驟降，燒水泡茶， 水溫易冷。
剛衝出來不久的熱茶，要是沒有及時飲用，沒一會就放冷了。
人未走，茶已涼。
相比起來，煮出來的茶湯，不易冷。
很多時候，一壺熱茶煮好後，可以放在爐上慢慢保溫。
練一帖字，翻幾章書，再倒出一杯熱茶慢慢飲用。
個中意境，妙不可言。
3.煮茶喝，一般選什麼茶比較好？
用排除式的做法，綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音、紅茶等，不推薦煮茶。
因為它們的茶味，大多以清新、清醇、清香為主。
貿然煮茶喝，不如按常規的衝泡方式，體驗到的茶味更佳。
冬日煮茶禦寒，推薦煮有年份的，滋味醇厚的，不易煮出苦澀滋味的茶葉。
比如，老白茶、老熟普、老黑茶等。
當然從喝茶體驗看，個別品質出眾，內質充沛的老叢水仙、老叢鐵羅漢等（烏龍茶），同樣嘗試煮茶。
只不過為避免浪費，對一泡難得的正巖足火老叢水仙等茶葉而言，更建議用蓋碗衝泡過數次後，再去煮葉底。
先衝泡，後煮茶，才不會造成茶味精彩的遺憾與浪費。
4. 煮白茶時，是不是要7年以上的老茶才適合煮？
非也，煮有年份的白茶即可。
基本上，等新茶轉過一個年頭，存放時間滿一年，徹底脫離「新白茶」這個稱謂後，便可以嘗試煮著喝。
白茶裡面，新茶不適合煮。
因為新白茶尚未經過足夠的時間打磨和歷練，茶葉內部含有許多沒轉化的物質。
直接煮新茶， 既影響了新茶的清爽本味發揮，又易煮出苦澀味重的茶湯。
而煮有年份的白茶則不同，隨著存茶時間的加深，白茶內部的茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質含量逐漸減少，愈發具備適合煮的特質。
煮白茶時，並非需要強調特定的年份，非七年陳以上不可。
事實上，只要白茶的品質足夠出眾，另外再加之煮茶方式得當。
那麼，哪怕是煮1年陳，煮3年陳的白茶，風味同樣能夠很出色！
5.老白茶，是不是煮著喝更好？
非也。
泡茶與煮茶，各有所長。
並且在很多時候，用蓋碗衝泡的方式，更能完整的感受一款好茶的風味魅力。
伴隨著每一衝的泡茶，出湯，可以欣賞到白茶的精彩風味變化。
每一道茶湯的湯色，香氣，滋味，都在錯落有致的呈現，風姿卓絕。
因此，用蓋碗衝泡的方式，更能領略到一款好茶的真面目。
而煮茶喝， 用打比喻的方式，它更像是煮大鍋飯。
方便，快捷， 省心，但缺少了精緻的茶味體驗。
喝老白茶，到底是煮茶好，還是衝泡好？
這個喝茶選擇，關鍵看個人，別被外界的聲音所誤導。
親自做一回對比，實踐自然出真知！
6.冬天煮一壺茶，需要準備哪些茶具？
挑重點來說，主要是煮茶爐，以及煮茶壺。
煮茶爐，按加熱方式的不同，有用炭火的，有用酒精燈的，還有用電的。
對現代生活而言，考慮到現實問題，不建議在室內使用明火煮茶。
相對而言，選電陶爐作為加熱源，更能滿足大眾茶友的煮茶所需。
煮茶壺，按材質的不同，可以分出琳琅滿目的選擇。
不過，為避免煮出來的茶湯滋味受影響，不建議用金屬材質的壺直接煮茶。
包括鐵壺，銅壺，銀壺等，一概如此。
選耐熱的陶壺，砂、 玻璃壺等，更加實用。
另外，茶壺的容量大小，任君所選。
如果喝茶人數不多，為避免煮出來的茶湯喝不完，造成浪費。
那麼選300-400毫升上下的煮茶壺，更小巧適用。
7.煮老白茶時，步驟操作應該怎麼做？
從大致流程看，煮茶操作並不複雜。
取出煮茶的爐和壺後， 再準備適量的茶樣。
和泡茶不同，煮茶過程比較省茶葉，只需少量的茶，便能煮出滿滿一大壺的茶湯。
直接煮幹茶時，煮老白茶的茶水比例建議為300-400毫升水，配比2-2.5克幹茶。
開始煮茶前，往煮茶壺內注入純淨水，摁下加熱。
等到壺內的水煮沸後，再投茶進去煮。
通常，內質豐沛的老白茶，第一壺不需要煮太長時間。
稍微一煮，等到茶湯再次滾沸，赤金色的茶湯顏色煮出，便可以關火。
待到壺內的熱茶，停止咕嚕嚕的滾沸狀後，便可以倒出飲用。
按這樣的熱水煮茶法，適合煮內質豐沛的好茶，能更好的調整煮茶時間。
避免因煮茶時間過長，導致茶味變濃。
但如果是煮已經泡淡的葉底，或是到了第三壺茶左右時，可以視具體情況，調整為冷水煮茶。
但不論如何，煮老白茶不宜長時間反覆熬煮。
煮出赤金色、淺琥珀色的茶湯，茶味濃淡已經恰到好處。
而那些煮出偏紅、深紅茶湯顏色的「老白茶」，要麼是茶葉本身有問題，要麼是煮茶炒作不當。
總之，牢記一點，長期喝濃茶對身體不利。
煮老白茶，茶味不宜過濃。
恰到好處，風味才更美。
《3》
大雪時節，萬物潛伏。
應季養生，即養「藏」，當順天地之勢，早睡晚起。
與此同時，冬天是修養臟腑的好時間，人的精神應該也有所斂藏。
是時心與身，了無閒事牽。
拋卻煩惱，暫忘凡俗，安心的煮一壺暖湯。
禦寒，過冬，消遣。
窗外陰冷，季節寒涼。
但被茶香包裹的冬日，總是充滿溫度。
煮一壺好茶，享一刻人生清歡。
天寒地凍的大雪時節，有了熱茶相伴，其實並不寂寥！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。