最近，朋友從老家給我帶來了幾塊老鹹菜疙瘩，又讓我想起了過去村裡醃製鹹菜時滿村飄香的情形。
嫩綠的菜梗，經過半年多的醃製，變得黑乎乎的，這毫不起眼的東西，再過去可是農村人冬天重要的菜餚，用煎餅卷著吃，比肉還要香。
老鹹菜在吃的時候要"烀"一下，過去在農村基本上家家都有柴火鍋，吃鹹菜的時候，就把老鹹菜放到柴火鍋裡，放上調料和水，用柴火燒鍋。這樣烀出來的鹹菜軟綿鮮鹹，酥軟可口，非常的美味。
可是現在搬到城市裡住，家裡沒有柴火鍋，城市裡也不允許燒柴火，用燃氣的爐子烀出來的鹹菜總感覺少了點味道。記得以前在農村，奶奶偶爾也會用鹹菜來燉五花肉，老鹹菜吃起來酥軟鹹口，非常美味，而肉的味道不知道應該用什麼詞彙來描述，只記得非常下飯，我多吃了兩個大煎餅。為了彌補這味道，我決定用五花肉作為輔料來烀鹹菜。
五花肉烀老鹹菜
首先，我把老鹹菜切成了大塊，這家裡的鍋比較小，為了更好的入味，便於放入鍋中，我把老鹹菜疙瘩切成一塊塊的。
第二步就是把老鹹菜用清水洗乾淨，因為朋友送的老鹹菜已經是晾乾的，洗乾淨外面的鹽粒和髒汙，這樣烀出來的鹹菜既保留了老鹹菜的肉感，也能夠使它的味道淡一點，畢竟現在大家現在都喜歡清淡的飲食。
第三步，就把五花肉切成塊，大小和做紅燒肉時的差不多，放入八角、桂皮、香葉等調料，然後把鹹菜放到五花肉上，倒入足量清水，再加入點醬油。
做好上面的工作之後，開大火煮開後，轉為文火，烀上四個小時，就可以把鹹菜撈出來晾乾，備著吃。
涼拌老鹹菜
當然，現在家裡真正自己醃製鹹菜的少了，大部分都是到店裡買的老鹹菜，這些鹹菜店家一般都是烀好的，買回來之後切著吃就可以了。
老鹹菜有好多種吃法，我最喜歡的就是涼拌。
這老鹹菜調製也是比較講究的，我一般是切點蔥絲，把老鹹菜切成絲，倒點香油，味道非常不錯。
吃起來有肉感，保留了老鹹菜原始的味道，大蔥調味，增加了蔥香味，加上香油的調和，吃上一口，鮮鹹香酥，非常下飯。
炒老鹹菜
在家裡，偶爾我還會把老鹹菜用辣椒油炒一下，做法就是把紅辣椒切成丁，老鹹菜也切成丁。
先往鍋裡倒入油，油熱之後放入切成丁的老鹹菜，油可以多放些，油多鹹菜炒出來的好吃，翻炒不用太久，倒入紅辣椒，翻炒數下，即可出鍋。
炒的老鹹菜，除了原始的鹹味，也會有一點點辣味，吃起來是鹹辣，卷煎餅吃非常美味。
我個人認為，炒出來的老鹹菜非常適合當作配菜，吃無論吃煎餅、饅頭還是米飯，都可以用來下飯。而涼拌的鹹菜，用來搭配早餐，早晨喝粥的時候放上一點，可以提升粥的味道，是非常不錯的選擇。
老鹹菜，承載著我們對家鄉味道的記憶！