鏘鏘鏘~小編的「廚藝大講堂」又開課了。今天小編請來了一位川菜大廚，聽說他對調味料的運用，已經到了出神入化的境界。大家都知道川菜注重調味，也是因為其極具層次感的味道，才使其享譽全國。那麼跟著這位大廚學習一下，絕對能讓你廚藝大漲哦！大廚今天要說的是豆瓣醬的用法，豆瓣醬也是四川郫縣的名產之一。大廚說豆瓣醬可別直接用，很多人都不明白這點。豆瓣醬其實是用來炒制紅油的，而剁碎一些更有助於味道的釋放。知道這些，對於做好一道川菜裡的名菜很有幫助。那就是麻婆豆腐，大家快來看看大廚是怎麼做的吧！
麻婆豆腐
By A吃貨夫婦1122
配料：
南豆腐 350克、肉末 125克、植物油 15毫升、花椒和麻椒 10克、薑蓉 10克、花椒麵 5克、豆瓣醬剁碎 15克、蔥綠 10克、料酒 15毫升、生抽 20毫升、白糖 10克
烹飪步驟：
1.所有準備材料清單：
2.嫩豆腐放入沸水中煮3分鐘；
3.撈出待用；
4.油鍋燒熱，倒入植物油
5.放入剁碎的豆瓣醬和豆豉醬，炒制水分蒸發，煸出香味！然後放入花椒和麻椒繼續炒出香味~
6.倒入肉末，翻炒至肉沫水分煸幹；
7.順著鍋邊烹入料酒，繼續翻炒肉末，去腥！
8.倒入生抽，翻炒均勻後，倒入砂糖提鮮；
9.鍋中倒入溫水燒開，順著鍋邊倒入瀝乾水的豆腐塊，然後咕嘟5分鐘，待水分蒸發一些後，順著鍋邊分三次倒入水澱粉，倒第二次澱粉的時候撒上蔥綠沫和花椒粉提香！撒入少許鹽，沌2分鐘大火收汁即可~
烹飪小貼士：
1、如果可以在臨出鍋，撒上一圈自己秘制的辣椒油是最好的了。2、花椒麻椒要在剛剛油熱後先行放入，在煸香後從鍋中去除，免得吃起來口感不太好。料酒也可以換成高度白酒，更能解膩和去腥。3、 豆瓣醬的主要成分為蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體所不可缺少的營養成分。4、 豆瓣醬還富含優質蛋白質，烹飪時不僅能夠增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成了胺基酸，能使菜品呈現出更加鮮美的味道，有開胃助食之功效。
你會用豆瓣醬做菜嗎？
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