在湘菜中，剁辣椒是不可缺少的一部分，而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，帶有當地特色的酸味，因為湘西人"無酸不入口"因此在這些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。不過由於剁辣椒的味道極好，在湖南很多人都會買上一瓶放在家裡做菜或是配著面吃。
而在各色的湘菜裡，剁辣椒的地位也是非常的高，而且在湖南有名的「剁椒魚頭」裡，作用是特別的大，不過湘菜大廚告訴我們：剁辣椒可千萬別直接用，很多人不明白，難怪這菜做不好！
剁椒魚頭的主要材料為以下幾個：胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克（剁椒一定要選好）、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
很多人都知道，無論是做魚還是其他的肉類，有一大部分的肉類都是需要提前用料酒和鹽醃製好的，這樣菜能保證整到菜能夠更好的入味，特別是剁椒魚頭這樣的大菜，如果沒有提前醃製好的話，整到菜可以說是失敗的。
不過也有很多人在製作剁椒魚頭的時候，都是直接把剁辣椒和姜蒜等配料一起放在鍋裡翻炒，其實這樣是不對的，在製作剁椒魚頭的時候，已改先把其他的配料先翻炒出香味，放入盤中，在把醃好的魚頭放在碗裡，在上面鋪上剁辣椒，然後放到蒸鍋裡面大火蒸煮10分鐘左右，將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;在淋上少許的香油，這樣一道美味的剁椒魚頭就做好了。
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