白茶喝起來燥，是什麼原因？村姑陳道出了背後隱藏的五大原因

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《1》

夏天是村姑陳最不喜歡的一個季節。

福州這種南國，比南方還南的地方，每年的夏天，至少有6個月那麼長。

四月底五月初的時候，就開始穿短袖了，到了六月，不穿短裙，你都嫌腿上燥得慌。

不下雨還好，是乾熱。

一旦下了雨，第二天你就覺得悶得難受了。又溼又悶，身上的皮膚也粘粘的，老是不乾爽的樣子。

漫長的夏天，除了躲在房間裡吹空調，哪裡都不想去。

除了去海邊，去太姥山，這些人口稀疏的地方，才能感覺到三分涼意，三分清爽，另加四分熱度。

古人也是不喜歡夏天的。

在古人的筆下，夏天是極容易燥動的一個季節。

在古代的夏天，有各種蟬，各種蟲，各種鳥，在不停地叫喚，叫得人們不勝其擾，心煩意亂。只想把這些亂蟲們用膠給粘了去，用網子給收了去。

正因為如此，雍正的間諜部門，才趁機叫了「粘竿處」（當然這個情報機構還有另外一個令朝臣們做惡夢的名字：「血滴子」）。

粘竿處的人，拿著粘蟲子的工具，四處行動，打著粘蟲的旗號，偷聽到了王公大臣家裡的無數八卦。

給皇帝提供了無數的內幕。

在那些燥熱的，燥動的夏天，也不知道有多少陰謀陽謀，折翼在這些粘蟲板之下。

現代的蟲子們，大多已經消失在各種殺蟲藥水的射程之內，不會再在夏天的時候，來吵鬧我們。

然而，夏天的燥，仍是令人難以忍受。

尤其，是喝白茶，無論喝哪種白茶，都覺得燥的時候。

那種跟村姑陳筆下的鳥語花香，香清甘活距離有一個銀河系那麼遠的「燥」感，真真會把人給逼瘋了。

喝白茶為什麼會感覺到燥呢？是因為夏天天氣燥熱的緣故麼？

且聽本村姑娓娓道來。







《2》

白茶喝起來覺得燥的第一個原因，是工藝不到位。

白茶是講究工藝的。

有人會露出不屑的表情：白茶工藝那麼簡單，講究什麼啊講究？！

當然這是完全不懂白茶，也不愛白茶的人，才會說的誅心之語。

白茶的工藝確實簡單，簡單到只有兩道：萎凋+烘乾。

但是，簡單的工藝，卻不代表著不講究技術的精細。在制茶這種極需要天份，極需要悟性，極需要認真鑽研的細分行業領域裡，優秀的技術與粗糙的技術，在茶湯裡，一口就能喝得出來。

就算再不懂白茶的人，認真喝過幾回白茶，也能分得清好喝與不好喝，這兩者的分別。

本文討論的這種喝起來覺得燥的白茶，便是系出自不好的白茶工藝之手。

尤其是不好的烘乾工藝。

烘乾，是白茶最後一道工藝。在這道工藝裡，要講究的東西很多。

舉一個例子，燒烤。

但凡燒烤過的人都知道，燒烤很簡單，不就是把肉放到火上去烤嗎？但是，不同的人去烤肉，烤出來的味道是完全不一樣的。

技術好有經驗的人，烤出來的肉，外脆裡嫩，肥而不膩，吃起來口感非常好。吃了一塊還想吃下一塊。

但技術不好沒有經驗的人，烤出來的肉，那可就沒人敢吃了。黑乎乎的肉，還捲起邊，肥肉焦了，瘦肉幾乎成為了黑炭般的存在，這種肉，誰敢吃？

白茶的烘乾也是一樣的，有非常多的講究與技巧。

火燒到多大？溫度加到多高？烘乾的時間長度是多少？銀針牡丹壽眉，各自的烘乾溫度與時長是不是不一樣？

等等這些，都是學問。當然還有更細節的一些要求，與我們喝茶人無關，就不用提了。

總之，白茶的烘乾工藝，對白茶品質的最終形成，起到至關重要的作用。

沒烘好的白茶，譬如烘的時候火太大，一下子起溫太高，或者高溫烘乾的時間太長，或許去火的時間太短，衝泡後喝起來，便會有一股燥味。

一股煩燥的、極度幹的、令人難以忍受的，喉嚨處十分不適的，燥熱感。

嚴重的時候，仿佛有一隻毛茸茸的小蟲子，在煩躁地爬。

喝起來，真真煩悶。







《3》

白茶喝起來覺得燥的第二個原因，是沒有存好。

工藝，是白茶的第一道坎。

儲存，則是白茶的第二道坎。

白茶的儲存，講究的大環境是密封，閉光，離牆離地。而具體的儲存包裝要求，則是村姑陳提出來的「三層包裝法」。

用紙箱、鋁袋、塑膠袋，三層包裝，把白茶層層密封起來。再放在一個離牆離地的架子上。

另外，這個存茶的房間還需要可以密封，不透光（窗簾拉上），不潮溼。

尤其不可以是又黴又悶的地下室。

免得空氣中溼氣過重，黴味過重，開長日久之後，讓身處惡劣空氣中的茶葉，受潮，吸到黴味，從而變質變壞。

當然，茶葉密封好之後，也不要輕易拆開，不要輕易地打開包裝，不要今天開箱取五克，明天開箱取十克。

大箱如果一直開封，就失去了三層包裝法密封的最終意圖，也會讓茶葉跑氣。

由於密封度差，跑氣之後的茶葉，容易吸入過多的雜味異味，這些氣味進入茶葉細胞內部，參與茶葉的轉化，與茶葉內的其它物質一起，生成了新的不好的物質。

這些不好的物質，在衝泡時釋放到茶湯裡，便極有可能引起茶湯口感變差，甚至喝起來，有一種燥熱，粗糙刮喉嚨的感覺。

那平時喝茶，該如何避免茶葉跑氣呢？

如果是平時要喝的茶葉，建議尋一個密封性較好的馬口鐵罐，裡面套上塑膠袋，把茶密封起來。

為何是鐵罐，不是古樸有風骨的陶罐，或者極有逼格的紫砂罐呢？

蓋因鐵這種材質，密度小，毛細孔小，透氣性差，密封性好。對強烈要求密封儲存的白茶來說，是極好的一種材質。

而陶土和紫砂，表面毛細孔粗大，易吸收外界的氣味和水分，不能成為儲存白茶的天然屏障。

雖然長得好看，卻只是繡花枕頭。

中看不中用罷了。









《4》

白茶喝起來覺得燥的第三個原因，是沒有使用合適的水。

陸羽說水：「山水上，江水中，井水下。」

這位生在大唐盛世的湖北人，在茶界，對泡茶用水的檔次，第一次做出了明確的劃分。

滄海桑田之後，我們已經不再如同唐人一般，輕鬆就可以取得山上的泉水，也不再可以隨便去喝某條江裡的江水。

而水井，也離我們的生活遠去。

宋人說，有水井之處皆有柳詞。現代都市，沒有水井了，柳永的詞，自然就塵封進了《宋詞選集》裡，暗香一縷，翻書可得。

現代人泡茶，圖方便的，便是取自來水燒開了泡，只有要自來水管的地方，就可以取到水，十分簡便易得。

講究一些的，選擇礦泉水，或者純淨水。樓下食雜店就有，自己下去搬，或者請店主送貨上門，也易得，不麻煩。

但是，陸老在千多年前就說過，不同的水質，泡出來的茶味，還是有差別的。

自來水泡的茶，由於各省份的自來水取水點不一樣，水質軟硬程度不同，故而，有些水質不好的地方，泡出來的茶湯，會產生燥味。

一種刺激的，喉嚨間毛毛的感覺。

比如有的地區，水中的化合物較多，燒水壺的壺底，容易積下一層白白的垢。

這種水泡出來的白茶，要想香清甘活，要想香滑細膩，是完全不可能的。

還有礦泉水，也容易誤入。

有時候泡茶，老覺高大上便是好水，於是，價格比較貴的礦泉水，成為不差錢的人、想喝到好茶湯的人的首選。

而其實，礦泉水與自來水一樣，都面臨著一個取水點的問題。

礦泉水的取水點，如果是水質較軟的地區，那便完全可以放心大膽地使用。最怕的是，這個品牌的礦泉水，取水點在東南西北都有，那麼，萬一那個取水點的水，含鈣量較高，或者較硬，這個水泡出來的白茶，便容易生成刺激性的味道。

生成燥味，生成異味，生成雜味，都是正常的。

尤其有一些礦泉水，並非真正的天然礦泉水，而是人造礦泉水——人工加入一些礦物質粉末，混合成礦泉水，這種水我在上海的時候不小心買到過，茶泡出來澀味非常重，揭蓋之後發現壺底一層白粉，嚇死了。

故而，要想喝到的白茶湯裡沒有燥味，很簡單，選擇純淨水，蒸餾水，這些乾淨的，礦物質少的水，便可以了。

水不必貴，對就好。







《5》

白茶喝起來覺得燥的第四個原因，是沒有使用合適的燒水壺。

燒水壺不適合，同樣會讓水質變壞，從而影響一款茶的口感。

有一些茶友，喜歡喝茶具有古樸的風情。

為此，除了在茶葉上下功夫之外，還在茶具和茶席的布置上，花了大價錢。

比如，買一些華而不實的茶具。

其實，茶席的布置，茶具的挑選，不在貴，而在協調，有品味。

至今，村姑陳見過的最有品味的一個茶席，是舟山的一位茶友，簡單的竹簾茶席，一幅畫，一個用舊的玻璃公道杯，裡面隨便插著幾枝院子裡採的狗尾巴草，就非常的有意境了。

但有些茶友總會信奉，貴的就是好的，所以，無論蓋碗，燒水壺，公道杯，一定要買那些看起來高大上的，比如各種窯變，各種獨特的工藝，各種大師手作，各種奇形怪狀。

這本身也沒什麼問題，但是，要追新追奇，就得懂行，若是不懂，那就很有可能適得其反。

比如，在燒水壺的選擇上，就容易有茶友，因為選擇那些過於追求精美和品味的材質，而忽略了壺對於水質的影響。

時常看到茶友曬的照片裡，有銀壺，陶壺，或者紫砂壺的出鏡。

仿佛，用這些壺燒水，水會變得更加好。

其實，水好不好，全看水本身，並不依靠燒水的壺。

就像一個人是不是美人，全看先天的基因，並不注重服裝的材質。天生麗質的人，穿麻布衣服也很好看。天生醜陋的人，穿錦緞也不覺得有多高貴。

說用某種壺燒水，會軟化水質，這有沒有科學依據，就先不談了。且說，如果我們用的水本身就是軟水，那再用壺軟化一下，豈不是多此一舉？軟上加軟，會不會軟過頭了，適得其反，反而影響茶湯的品質？

另外，這把聲稱會軟化水質的壺，它本身檢測結果如何？有證書嗎？有沒有重金屬超標？如果它來歷可疑，含有不少的其它金屬，那這把壺不但無益，反而有害——那些其它金屬，會在加熱時大量釋放到沸水裡，最終衝入茶湯，被我們喝下肚子去。

若是正常的壺，這些加了料的壺，更加有可能煮出刺激性強的水，從而改變茶湯的口感，讓茶湯變得「燥」，還不是最可怕的。

最可怕的是，你不知道喝下去的是什麼。







《6》

白茶喝起來覺得燥的第五個原因，是用原來泡其它茶的紫砂壺，衝泡白茶。

有一些茶友，總是喜歡用紫砂壺泡茶喝。

理由很簡單，這麼貴的紫砂壺買回來了，不泡茶，多浪費。

其實，喜歡紫砂的朋友，完全可以買個紫砂的瓶子，用來養花。一樣是紫砂，當成工藝品擺設多好。幹嘛非得拿來泡茶？

紫砂，是雙氣孔結構。毛孔大，用它泡茶，吸香吸味，並且，還會留存香氣。

並且，為了避免對茶湯的香氣與滋味的改造過大，一般紫砂壺會專壺專用，也就是一種茶類，用一隻紫砂壺泡茶。

這就很浪費壺了。

比如 ，原來喜歡喝坦洋功夫，開了一隻壺，是專喝坦洋功夫的。後來移情別戀，不喜歡喝坦洋功夫了，喜歡上了武夷巖茶。

那這隻壺就不能再用來泡武夷巖茶了，得重新買一隻壺。舊壺就永遠呆在了書櫃裡，站立著，看新壺寵冠六宮。

只見新壺笑，哪聞舊壺哭。

那麼，如果用原來泡坦洋功夫的紫砂壺泡武夷巖茶，會發生什麼情況呢？

翻車。

原來泡坦洋功夫時留在紫砂壺毛孔裡的香氣和味道，會在現在泡武夷巖茶時釋放出來，釋放在武夷巖茶的茶湯裡。

那你喝到的就不是一杯武夷巖茶了，而是一杯坦洋功夫+武夷巖茶的複合茶湯。

混搭了。

那麼，如果用原來泡紅茶或者熟普的紫砂壺泡的白茶，味道會如何呢？

茶湯會竄味。

白茶香清甘活，味道清新，一旦混進了紅茶的味道，或者熟普的味道，極有可能就會生成一些難聞的味道，讓人感覺到喉嚨乾燥，發毛，生出煙味，也是有可能的。







《7》

白茶喝起來的燥的原因，村姑陳給大家盤點完了。

這篇文章從下午寫到傍晚，從晴空萬裡寫到細雨淅瀝。

李易安說，細雨點滴到黃昏，怎一個愁字了得？

村姑陳也愁，還有金獎銀針的母本銀針沒有喝，天就黑了，這可怎麼辦？

柜子裡還有那麼多好茶等著我喝，可怎麼辦？

且停筆，去喝茶。

白茶香清甘活，鮮香醇爽，正好一解夏的燥。

一杯香茗，安然度夏。

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