丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一款白茶不好喝，是什麼原因？
大多數人腦海裡想到的，是茶葉本身的問題。
譬如：這款茶的產區不好，產自海霧繚繞的海邊、汽車尾氣氤氳的馬路邊、土質不好的平地茶園……一系列下來，好像為白茶不好喝找到了充分的理由。
要是這款茶，出身不凡，產自高海拔產區，依舊泡不出好喝的味道，這又是什麼原因呢？
一茶友，在開茶節上混跡了好幾家白茶店，在展位上，喝到了不少的所謂高山茶。一喝茶，喜歡，決定買一些回去好好喝。
茶友在展銷會上購買了一些2017年的白露茶，在試喝的時候，覺得花香清雅，茶湯也很甜，自我感覺良好，是一款品質不差的壽眉。
然，峰迴路轉，回家泡了之後發現，這茶好像換了一副面孔，之前的清甜和花香蕩然無存，反而會有澀味，喝起來味道欠佳。
擱在新茶友身上，第一反應自然是茶掌柜換了茶，雄赳赳氣昂昂要找茶掌柜算帳！
不用茶友說，我也能猜想到最後的結果，自然是茶沒問題，沒被偷梁換柱。
李麻花說：「這世界上，哪有這麼笨的茶掌柜，沒道理搬石頭砸自己的腳，開門做生意嘛，和氣生財。八成是茶友自己，沒用對泡法。」
說實話，擱在十年前年，有人說自己買的茶和店裡泡的茶味道不一樣，那村姑陳會覺得茶被掉包了。然而，在十年後的今天，遇到茶不對味的情況，更多的是從自己身上找原因。
《2》
拋開茶葉本身品質問題，會影響茶葉的味道，只有衝泡方法。
其中，有三大因素不可忽視。
（備註：這些因素，是可控制的。望茶友們有則改之無則加勉。）
因素一：水質
老生常談的一個話題，這是第N+1次說到水質對白茶品質的影響。
根據多年的泡茶經驗，在選擇衝泡用水上，當是：山泉水上、礦泉水/純淨水中，自來水下。
如此一說，您是否也恍然大悟？
有一位北方的朋友，泡茶比較隨性，隨便水龍頭接了礦泉水就泡茶喝。結果這茶怎么喝也不對。
最後他實在忍不住，在微信上問：「陳老師，你說的白茶清甜、稠滑，花香明顯，我咋一點兒也感受不到呢？」
本來村姑陳還想運用一些刑偵小技巧，化身福爾摩斯，這才第一個問題呢，就讓村姑陳徹底敗下陣來。
你猜怎麼著？茶友用的是自來水泡茶！
泡茶第一大禁忌，用自來水泡茶，還如何指望茶能好喝？
為什麼我們不能用自來水泡茶？
當然是因為自來水的水質不好。自來水在運輸到千家萬戶前，先要消毒，常用的消毒方式是氯化法，具體原理太複雜，大家感興趣可上網查找。
經過消毒後的自來水，會帶有漂白水的味道，這股味道，就會影響到茶香，自然感受不到白茶的純正香氣。
用山泉水和礦泉水泡茶，則不需要擔心水質問題。經過礦泉水衝泡後，茶香清新、高揚，湯水稠滑、爽口、清甜。
《3》
因素二：衝泡茶具
泡新白茶能用紫砂壺嗎？
當然不能！
曾有一位茶友，就因為紫砂壺衝泡新白茶，引發了一場悲劇。
有多悽涼呢？清香鮮爽的白毫銀針，愣是泡得又苦又澀還沒有香氣。
本來白毫銀針在白瓷蓋碗之下，是毫香濃鬱，花香清雅，茶湯清甜，鮮爽感強，兩頰生津。經過紫砂壺這麼一折騰，沒有清甜感不說，還變得苦澀難耐。簡直就是一款讓人崩潰的茶。
其中原因，和紫砂這個材質以及紫砂壺的器型有關。
紫砂材質容易吸收茶香，還會吸收茶湯，同時呢，還有一定的保溫作用。這些缺陷疊加起來，直接破壞了白毫銀針的品質。
好了，說到這類，要揭曉一下衝泡白毫銀針的最佳茶具。那就是——白瓷蓋碗。
蓋碗泡茶的好處，說來說去，千篇一律。但有一點真的不能忽視，它和白毫銀針（白茶）真的是最般配的茶！
不多說，茶友們拿白瓷蓋碗和紫砂壺實驗一番就知道結果！
《4》
因素三：出水時間
撇開衝泡用水和茶具不說，出水時間也會影響一款白茶的口感。
在第一天寫白茶衝泡文章之際，就已經告訴茶友們，衝泡白茶，一定要循序漸進式地出水，出水時間由快到慢。
第一衝至第三衝，快出水，注入沸水之後，默數五個數就能出水。
第四衝開始，可是適當延緩出水時間。
這樣泡出來的白茶，才會有鮮香醇爽的感覺。
也有不少茶友，不安分，非得挑戰悶泡式泡法。你們猜這茶泡出來味道如何？
那叫一個苦澀啊！
所謂的悶泡，就是讓茶和水長時間接觸。在這個過程中，白茶中的茶多酚、咖啡鹼等物質會大量溶於水中，最後導致茶湯出現苦澀味。
《5》
有一千雙手，就有一千種味道。
同樣一款白茶，在不同人的手中，就能泡出不同的香氣。
曾喝過一泡白茶，它如川劇中的變臉，變幻莫測。在茶農手中，它是清甜的，稠滑的。在村姑陳手中，它是花香高揚的，湯水甜潤的。在李麻花手中，它又變了一個模樣，泡出來的花香更加高揚。
能讓白茶發生如此巨大改變的，唯有衝泡手法。
衝泡用水、衝泡茶具、出水時間，無一不在影響茶的味道。
要讓白茶的滋味甘醇鮮爽，請注意前文提到的細節。
茶不好喝，可別再一味埋怨茶品質不好了！
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