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鹹菜店老闆透露，醃製「酸菜」時，注意這3點，酸菜又酸又脆
我國有南北方之分，因為地域的不同，在吃的方面還是有很大的差異的，不過酸菜是南方和北方都很喜歡吃的一道美食，不管是和魚燉，還是炒肉，味道都非常的好，但也正因為地域的不同。在醃製方法上面也多多少少不一樣，不過這都不影響最後做出來的口感，但很多人在醃製的過程中，還是會遇到一些問題，導致最後醃出來的酸菜不酸脆，為了讓大家都能醃製出好吃的酸菜，今天小編就來分享一下，鹹菜店老闆透露，醃製「酸菜」時，注意這3點，酸菜又酸又脆。
【酸菜的醃製方法】
首先我們將準備好的芥菜用清水稍微衝洗一下，把裡面的一些髒東西衝洗掉，然後瀝乾水分，接著在鍋中加入適量的清水，用大火燒開，把瀝乾水分的芥菜放到鍋中，這時候我們要將芥菜不停的翻動，讓芥菜均勻的接觸到熱水燙一遍，大概燙一分鐘的時間後，就把芥菜撈出來，然後立馬放到冷水裡面，讓芥菜快速的降溫，這樣可以增加酸菜的脆感。
然後我們把撈出來的芥菜用手擰乾裡面的水分靜置到一旁，我們準備一個大一點的盆子，加入適量的食鹽，把芥菜放到裡面，用手均勻的將食鹽抹在芥菜表面，醃製20分鐘的時間，這樣做的目的是為了讓芥菜更加的入味，吃起來的口感更好。
最後我們準備一個容器，把酸菜放到容器裡面，將淘米水倒進去，大概沒過酸菜就可以了，然後密封起來，放到陰涼通風處進行發酵，在發酵的過程中，我們要每隔三天換一次淘米水，大概換兩次之後，酸菜就製作完成了。
我們在醃製酸菜的過程中，一定要注意這三點，第一就是在給芥菜焯水的時候要不停的翻動芥菜，使其均勻的燙熟。第二就是在酸菜發酵的過程中，我們要用淘米水發酵。第三就是要每隔兩天就給酸菜換一次淘米水，這樣可以加速發酵的過程，還能讓酸菜更加的酸脆。
看了小佳給大家分享的酸菜的製作方法，你學會了嗎？如果你對此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起討論哦，要是你覺得對你有幫助的話，不要忘了在下方給小佳點個讚，如果可以的話，關注、分享加收藏會給小佳更大的鼓勵。
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