一年之計在於晨，早餐對於每個人來說都是至關重要的，早餐不僅要吃飽更要吃的好，才能給人帶來滿滿的活力感，為一整天的工作還是學習帶來愉快的心情。
但是對於那些上班族來說，似乎早餐變得很奢侈了。因為經常加班熬夜，第二天早上只想多睡幾分鐘，往往這幾分鐘便錯過了美味的早餐。時間久了，上班族的身體漸漸走向了亞健康狀態。
所以為了自己的身體，為了能讓一天的工作充滿活力，那麼吃好早餐是很重要的。 可是問題來了，早餐吃包子？吃白粥？吃油條？經常吃不僅沒有味道而且吃膩了，怎麼辦呢?不妨在這個夏日為自己做一份可口的皮蛋瘦肉粥。相信美味，你是無法抵擋誘惑的哦！ 說起皮蛋瘦肉粥，那是一段相當悠久的歷史了。
皮蛋瘦肉粥作為一種常見的有著悠久歷史的民間美食，老少皆宜，其營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。 說了那麼多是不是想吃呢？下面就為大家介紹怎麼做皮蛋瘦肉粥，超簡單哦！
材料
大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸溼的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。
補充：皮蛋瘦肉粥好不好吃除了和大米有關，還有皮蛋也是很重要，口感好的皮蛋會讓粥味道更贊哦！下面為大家推薦兩款皮蛋，不要錯過哦！
鄱陽湖的溢流香松花皮蛋，採用無鉛工藝，經過特殊加工後變得黝黑髮亮，聞之則香氣撲鼻。做粥最講究的就是口感和營養了，滿足這兩點則為一份好粥。
這款松花皮蛋精選優質的鴨蛋製成，每一道工藝都是工人們的匠心獨勻。從鴨蛋變身到「松花蛋」的過程是一場蛻變，從最初的養殖到加工都是精心呵護，選用放養自由生長的鴨子。蛋黃色澤純正，黃中透露著紅，好吃卻不易上火。就算是以前不喜歡吃松花蛋的我，也瞬間被徵服。