品酒大師賈智勇深度解讀西鳳酒品質之美

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8月31日，2020紅西鳳上市周年慶典在湖南長沙舉行。陝西西鳳酒股份有限公司副董事長、總經理，國家首席釀酒大師、首席品酒大師賈智勇在會上深度解讀紅西鳳內在品質之美。他先為大家科普了西鳳酒獨特的「鳳香型」的由來:「西鳳酒產於陝西的鳳翔縣，所以就叫做鳳香型。」

賈智勇表示在1965年之前，中國的白酒是沒有香型劃分的。建國後不久，釀酒工業還處在整頓恢復的階段，當時酒類的生產由國家專賣局進行管理，1952年的的第一屆評酒會就是在這樣的背景下開展的，到了1979年第三次評酒會才開始有香型的劃分，但西鳳酒按照「清香型」白酒進行品鑑。到1992年時，由於西鳳酒酒香既不同於清香型，又不同於濃香型，便以產地鳳翔縣為西鳳酒香型命名，是為「鳳香型」。

好酒要有好原料。賈智勇表示，中國釀酒原料與品質安全研究院同西北農林科技大學合作選育的西鳳3號高粱品種紅甸子，是紅西鳳釀酒原糧，產地為榆林佳縣的西鳳酒釀酒原糧基地，西鳳3號高粱顆粒飽滿、圓潤如玉，肉白細膩、皮薄紅潤，相比其他高粱如紅纓子、遼雜、晉糯，具有總澱粉、直鏈澱粉含量高的特點，蛋白質、單寧含量適中，完全符合釀造優質白酒的選擇標準，是釀酒佳品。另一方面，經實際測定，西鳳3號高粱作為釀酒原糧所產基酒微量成分協調、品質極佳、口感一流，且富含膽鹼、腺苷2種特徵功能成分。

好酒要有好大曲。賈智勇表示，紅西鳳只選新工藝所制的稀有上乘伏曲——鳳型槐瓤曲用於生產。鳳型槐瓤曲屬中高溫大曲，經三伏天人工踩制、發酵培養，成品色白皮薄、茬口堅硬、整齊清亮；斷面呈麥仁青色，曲心呈金黃色或淡黃色，其中金黃部分成線狀分布，俗稱金黃一條線；曲香濃鬱、純正清雅；產酸產酯及澱粉代謝能力強，糖化力低、發酵力強、發酵後勁足、增香效果顯著。

好酒要有好工藝。賈智勇介紹，為了把紅西鳳打造成為大家信賴、質量可靠、品質優良的產品，西鳳酒要求釀酒車間就像家裡廚房一樣乾淨，並通過了HACCP質量安全管理體系認證。在紅西鳳的釀造生產上，西鳳採用機器人卸裝，超聲波洗瓶、罐裝封口等技術，還用到了智能製造，對生產環節進行檢驗，杜絕了人工檢驗的缺陷，使產品品質得到了很大改善。

每一瓶紅西鳳的誕生經過「全流程純手工精心打磨，國家級釀酒、品酒大師完美勾調，全方位嚴苛質量監測，慢而不滯、精益求精，成就了紅西鳳卓越品質。」賈智勇說。

責任編輯： 沈美