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對於北方人來說，餃子是最喜歡吃的主食之一。北方包餃子幾乎家家戶戶都會做，餡子也是五花八門，什麼豬肉大蔥、牛肉、羊肉、三鮮、韭菜雞蛋、芹菜、西紅柿餡子等等，用一句話來說萬物皆可包。但對於山東膠東人來說，他們最下的的餃子是鮁魚餡的水餃。但很多人喜歡吃鮁魚，無奈腥味太重而放棄，其實鮁魚也可以不腥的，只要處理好，做出來的鮁魚餡子的水餃也別的鮮，皮薄餡大，咬一口滿嘴湯汁。
首先咱們先來說一下大家比較關係的如何挑選鮁魚，鮁魚分為很多種，但食用上分為兩種，一種是鮐鮁，一種是燕鮁。這兩種是有區別的，前者要比後者腥味重，所以做出來也就不好吃，咱們平時在選購的時候如果不仔細看很容易選錯了，小編這裡還是選用燕鮁來包水餃。
一定要用新鮮的鮁魚來製作，在選購的時候新鮮的鮁魚鰭條完整，無糜爛，身上沒有紅點和白點，表面呈現藍綠顏色，魚身有一定的彈性。還有要注意鮐鮁魚與鮁魚的區分，最簡單的區分放大是，鮐魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋，腹部淡黃色；鮁魚背側為黑藍色，並有許多黑色圓形斑點，腹側銀灰色，腹部為灰白色。大家一定不要買錯了哦。（看上圖）
在做鮁魚水餃的時候有的會放豬肉，有的不放。但如果是膠東人和大連人做的話，百分之九十是加肉的 綜合一下魚肉腥和韌性。口感很好。還有把魚蒸熟，抖下魚肉和韭菜，炒雞蛋 一起包很好吃。
鮁魚餃子的製作方法
所需食材：麵粉1斤、鮁魚一條、五花肉500克、韭菜150克、花生油5勺、醬油適量、生薑適量、清水適量、料酒適量、食鹽適量。
1.將所有的食材準備好，首先咱們來和面，準備麵粉1斤，倒入到盆中，然後取250克的清水，分多次少許倒入到麵粉當中，和成柔軟的麵團，然後放置到一旁醒面。（面和水的比例是2：1）
2.利用醒面的時間咱們來處理食材，先是韭菜，將韭菜擇乾淨，去掉壞的爛的，然後然後用清水衝洗乾淨，放置到一旁控水，等到水控乾淨之後，切碎放入盆中待用；接著是鮁魚，將新鮮的鮁魚清洗乾淨，然後用刀從魚頭部避開成兩半，去掉魚頭，將魚骨去掉，再將魚皮扒掉，只留下魚肉，魚肉先切成小塊再剁成泥，剁魚肉的時候可以適當的加一些水，然後放入盆中；再就是豬肉，將豬肉清洗乾淨剁成肉泥。
3. 將剁好的豬肉與鮁魚餡子放到一起攪拌均勻，調入適量的料酒、醬油、食鹽、生薑末、花生油、香油順著一個方向使勁的攪拌，攪拌均勻之後，將韭菜切碎放進去，如果淡的話再放少許的食鹽，還是順著一個方向攪拌均勻。
4.等到餡子製作好以後，面也醒好了，將醒好的面取出，揉搓成光滑的麵團，然後分成幾個大一點的劑子，搓成長條形狀，用刀一塊一塊的切下餃子劑子，切好之後用手按一下，再用擀麵杖擀成餃子皮，餃子皮要中間厚一點，邊上薄一點，這樣煮出來不容易破掉。擀好之後，取適量的餡子抱起來等待下鍋。
5.鍋中倒入適量的清水，待水燒開之後，將包好的鮁魚餡子的餃子下進去，蓋上蓋子，一般肉餡的餃子都是煮3滾，素餃子的話2滾就可以。餃子煮好之後盛出，勾兌自己喜歡的料汁，即可食用。