紹興菜有多火?竟在大眾點評上,霸佔紹興美食熱門榜6個第一!
近日,在大眾點評上,尋寶記紹興菜拿到了6個第一:紹興美食熱門榜紹興第一、越城區第一、魯迅故裡第一;本幫江浙菜熱門榜紹興第一、越城區第一;臭豆腐菜品榜上,紹興第一。
尋寶記品牌創始人張亮說,拿這麼多第一,主要是顧客愛吃,而菜品好吃是前提,針對「好吃」,尋寶記做了很多工作。
浙菜宗師和米其林大廚來「賦能」
作為餐廳,好吃是第一要義,所以,對菜品的研發,成了重頭戲。
張亮介紹,為了把紹興菜做好,尋寶記請來了浙菜宗師、紹興菜非遺傳承人茅天堯大師做指導,還請來了國際烹飪大師、米其林大廚黃啟雲做菜品研發主理人,尋寶記的紹興菜屬於「紹興菜傳統工藝+米其林標準」。
像紹興名小吃臭豆腐,尋寶記在傳統工藝的基礎上,加入了泡菜,外焦內嫩的臭豆腐,配上脆爽酸甜的泡菜,吃起來更有層次感。
前段時間,尋寶記送出2萬份「米其林版花雕醉龍蝦」,被紹興市民4小時搶光,很多到店體驗的顧客都說,「吃出了滿滿的高級感」。
再如,根據紹興名菜梅乾菜扣肉,尋寶記創新了「乾菜牛肉」,將乾菜炸一下,鋪到盤底,用乾菜汁將雪花牛肉浸透,再進行煎制,外觀好看,又好吃。
張亮認為,做菜一定要先繼承,再創新,先守正,再出新,顧客不是不愛吃傳統菜,他們只是希望傳統菜能有更多的變化和新意。
「不好吃不要錢」
在尋寶記,顧客一進門就看到一個水牌,寫著醒目的一行字,「不好吃不要錢」。
張亮說,顧客覺得菜不好吃,完全是餐廳問題,不能讓顧客買單,不好吃,就直接退掉;當然,顧客就算把不好吃的菜打包回家,多半也不會吃,即便吃,體驗感也不好,這對品牌也是一種傷害;另一方面,尋寶記做出這個承諾,也是給廚師提醒,以便讓菜品更好吃,出品更穩定。
尋寶記魯迅店店長介紹,在尋寶記吃飯的客人,很少有剩菜,一來有服務員提醒適量點菜,二來是「不好吃不要錢」的承諾,菜好吃,顧客願意打包。
尋寶記的一系列舉措,使得店內餐桌上無剩菜,還因此上了《浙江新聞聯播》。
在紹興,很多吃貨都說,「尋寶記是紹興菜中的品牌店,更好吃,更安心」。
有業內人士認為,做餐飲,第一是菜好吃,第二是有誠意,只有這樣,顧客才願意去,也願意花費時間在社交網站上評論,口碑,就是這麼來的。