在東山島吃海鮮，東山人總會有那些特別的秘訣，比如：天氣越冷，螃蟹越硬，也越好吃。其實，天氣越冷越好吃的還有它。那就是—海蠣。
每年的冬至到隔年的清明節，正是它最肥美銷魂的時候。它素有「海中牛奶」的美譽，含鋅量豐富。肉鮮味嫩，可以說是很多吃貨的心頭好。
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也許你會說，不就一個海蠣，有什麼特別的？當然大有不同！
東山這個備受寵愛的小島，就連水族都過得比其他地方優哉遊哉，正是因為東山陸橋的存在，給東山海域的海鮮們營造了水溫與鹽度適宜、食物豐富的最佳生長環境。
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這樣的環境養育出來的它，有著其他地區無法比擬的得天獨厚的優勢。
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海蠣雖然好吃，可你知道它的採集和加工有多累嗎？退潮時，婦女們用特製的工具將海蠣從礁石上剝離下來。
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靠山吃山，靠海吃海，作為一個海島，海蠣這個白白嫩嫩的海鮮不僅帶給了東山人美味，還為東山人提供了挖海蠣之外的另一種職業。
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那就是開海蠣。這項工作又髒又累又辛苦，有時候手上經常被劃出許多傷痕。在一些東山孩子的成長記憶中，大人們總會對不愛學習的孩子說：
「再不認真讀書，長大後就去菜市場開海蠣殼！」
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其實，這是一個對勤懇勞作的他們極大的誤解。如果沒有他們，哪來的方便美味的海蠣肉呢？
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剝下來的海蠣殼，有的被砌入了牆中，和小島一起看春去秋來的風雨，守衛一個家的溫暖。
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東山人最熟悉的做法，莫過於夜宵裡，那一盤酥香的海蠣煎。
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夏天熱辣的海邊燒烤和東山人的夜宵裡，也少不了它的身影，幾顆肥美的海蠣放在燒烤架上，滋滋地烤著，冒著誘人的香氣。這樣的場景光是想想口水就要留下來。
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對於離家的東山孩子而言，其他地方的海蠣總會覺得少了那麼點味道。要麼太小，要麼不夠新鮮。人說「歸來黃山不看山」，大概，離開東山不吃海鮮也是如此一般的心境。
那麼，除了海蠣煎和烤海蠣，還有哪些富有東山特色的海蠣吃法呢？
醬油水燒海蠣
醬油水的做法可以說適用於東山島的許多海鮮，因為足夠新鮮，不怕做法清淡的考驗，簡單烹調就是一道充滿了大海鮮甜味的佳餚。
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材料：海蠣、小蔥、醬油
做法：熱鍋倒入適量的油，小火；放入蔥白炒香；放入鮮海蠣，倒入適量醬油；大火煮3分鐘即可出鍋。
海蠣煎蛋
這道做法簡單的家常菜，不僅是當季海蠣最常見的做法，還是懶癌患者必備食譜之一。
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材料：海蠣、蒜苗、雞蛋、鹽
做法：將海蠣洗淨瀝水；蒜苗切碎備用；將雞蛋放碗中打散；燒熱平底鍋，放入適量油，小火燒制7分熱；放入蒜苗炒香後，倒入海蠣；將雞蛋液圍著四周淋入，待雞蛋液凝固成型後，放入適量鹽提味即可出鍋。
紫菜海蠣湯
東山島的紫菜，是另一種美味的食物，當兩種吸收了大海足夠鮮甜的海產碰撞，會產生什麼奇妙的味道？這碗紫菜海蠣湯，送給寒冬裡來東山島的你。
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材料：紫菜、海蠣、胡椒粉、鹽
做法：海蠣洗淨，去掉未剝乾淨的海蠣細殼；紫菜用小火在鍋裡過一下油後，加入開水中煮開；轉小火，倒入海蠣；加入胡椒粉，鹽即可出鍋。
冬天，不要再說東山島沒有什麼特別的，相信單單一個海蠣就能吃出各種花樣，等你來了，一定不要錯過。你最喜歡什麼樣的吃法？
編輯 | 叉燒
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（1）在你眼中，東山是一座____的島？
（2）太可怕了！如果沒有了東山，中國竟然會變成這樣！
（3）銅山？東山？名字到底怎麼來？