黃天鵝溏心蛋和溫泉蛋的區別一覽

2020-11-22 網易新聞

2020-11-11 14:09:48　來源: 釘子論道

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　　雞蛋是我們日常生活中常見的食材之一，而煮雞蛋是我們很多人都喜歡的煮法。在日料中，煮「黃天鵝溏心蛋」和「黃天鵝溫泉蛋」是常見的做法，那麼這兩種做法有什麼區別呢？
溏心蛋是指未全熟雞蛋，其中蛋黃還可流動，目前比較流行的吃法是滷溏心蛋，而溫泉蛋也是也是一種水煮蛋做法，因在溫泉裡煮成而得名。那麼同樣是水煮蛋，二者之間究竟有何區別呢？

　　

　　
1.製作方法不同，蛋白凝固程度也不同
溏心蛋是用沸水煮蛋，水的熱量先是傳到蛋清再傳到蛋黃。成品溏心蛋蛋白成凝固化，蛋黃可流動。
溫泉蛋是用溫泉水將雞蛋煮成，溫泉水一般在70度左右，在蛋清微微凝固，蛋黃還未完全凝固的時候從水中取出。
2.口感不同
溏心蛋的外層蛋清部分已經硬化並且入了味道，吃起來仍有彈性，而溫泉蛋蛋清蛋白均為乳狀半凝固狀態，吃起來口感順滑。

　　

　　
3.食用方式不同
溫泉蛋整體呈現乳狀，可添加醬料拌飯吃，而在日本他們更多吃的是生蛋拌飯，在一碗白米飯上直接打入一顆生雞蛋。而溏心蛋更多的食用方式可以直接將蛋黃戳破,然後用蛋液跟旁邊的意面拌起來吃,口感順滑,吃起來是另外一種獨特的風味!

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