數字賦能，陝菜破局，第十屆中國陝菜文化研討會圓滿舉辦

2020-08-24 華商愛吃團

中國陝菜網

陝菜文化傳承創新領導者

頭號陝菜新媒體

陝菜品牌首席策劃專家

2020年，疫情對各行各業的衝擊巨大，餐飲業面臨著大洗牌與行業重組，是危機，也是重塑行業的轉機，有品牌意識的企業均在尋求出路！十年風雨同行，陝菜文化研討會共同推動了陝菜的強勢發展，陝菜產業品牌力量的壯大。

2020年8月7日上午9時，在西安唐華華邑酒店宴會廳，第十屆中國陝菜文化研討會暨2020陝菜產業發展創新高峰論壇隆重召開！

本次大會由中國陝菜網、美團點評、全球陝菜企業聯盟共同聯合主辦；由西安大唐博相府文化藝術酒店承辦；西安面辣子酒樓、高陵老磨油餅、白水秦林賓館、十大碗民俗莊稼院、寶雞岐山天緣食品有限責任公司、陝西秦吼食品科技有限公司、陝西遠誠調味食品有限公司協辦。

本著「探究陝菜全產業鏈發展之策，做強做大陝菜品牌創新工程」的宗旨，

以「十年風雨，應疫而戰，逆勢而上，破解危局」為主題；

數據賦能，逆勢而上為行業破解危局提供了思路！

當天到場的嘉賓有省市領導、飲食文化學界領袖、行業大鱷、媒體大V等300餘人。

大會一開始，首先是陝西省商務廳二級巡視員賈銀生先生致辭。

賈銀生先生在致辭中講到：2020年註定是不平凡的一年，在中美貿易摩擦、全球經濟下行壓力下，特別是新冠疫情影響帶來的巨大挑戰，餐飲行業面臨著生死攸關的巨大衝擊，適應市場需求、創新營銷模式、融合線上線下、強化品牌引領，是順應行業發展的客觀要求，也是推進高質量發展的重大舉措。

本屆陝菜文化研討會聚焦陝菜全產業鏈發展，希望大家充分利用好這個平臺，廣開思路，暢所欲言，加強交流，凝聚智慧。

致辭結束後，餐飲大咖們的交流分享正式開始。

一

籤約儀式，電子商務帶動餐飲發展

籤約儀式上，美團與陝西省商務廳籤署了戰略合作協議，雙方將在消費服務業改造提升、便民生活圈建設、品牌消費促進專項活動、消費服務業電子商務人才培養以及數據合作等方面開展友好合作，挖掘消費需求、提升消費品質，共同推進陝西省國際消費中心城市建設。

籤約儀式後，美團點評集團政府事務高級總監張浚先生分享心得：

張浚先生講到：

今年年初，一場突來的疫情打亂了大家的正常生產和經營秩序。當下，以餐飲行業為代表的生活服務業正在逐步恢復，餐飲更是穩增長、促就業、惠民生的重要領域。在開源節流、安全保障、供應鏈服務、現金流支撐和外賣復工等方面，通過網際網路平臺的數位化力量，為商戶提供精準有效的助益，和大家一起攻堅克難、唇齒相依。

今天，美團與陝西省商務廳《促進消費升級提升服務品質、全面深化戰略合作協議》的籤訂也僅僅是一個開始。

我們有信心、有決心，在省商務廳的幫助指導下，深入、貫徹落實省委、省政府關於促進市場消費舉措的落地，雙方將本著「惠民生、促消費、穩增長」的原則，圍繞消費復甦、民生服務、夜間經濟發展、城市形象宣傳和行業數位化升級等方面，發揮平臺優勢、技術優勢、資源優勢，助力陝西省生活服務經濟健康發展。

二

主旨演講，為陝菜產業掌燈

今年企業家們有年夜飯退訂直接損失200多萬食材，有疫情影響連鎖經營損失上千萬，有原定的開店全國戰略性安排被打亂。其中諸般滋味，在座的企業家都深有體會。疫情同時改變了很多東西，消費者的習慣，對餐飲的新要求與需求，外賣與產品線開發，在變化的同時，危機也是轉機！更是商機！

本次特邀三位嘉賓做主旨將演講。其中，西北大學食品科學與工程學院院長嶽田利先生做了《後疫情時代基於大健康的陝菜數位化產業化創新模式》的主旨演講；

嶽田利先生

嶽田利先生首先從中國人的健康狀態、飲食與健康問題切入，經過大量的數據分析，詳細講述食物對於人體健康的益處。

接著詳細闡述了陝菜對於人體健康的重要性，以及陝菜的數位化模式。從健康數據採集評價分析、營養設計、智慧廚房、智慧物流、冷鏈技術等四個方面，幫助企業樹立信心，逐步解決目前所面臨的的問題。

美團大學餐飲學院院長高萍女士做《大數據助力陝菜產業發展創新》的主旨演講；

高萍女士

讓數據說話，讓事實說話，高萍女士從近幾年美團大數據來講解餐飲業新的變化，新的商機，並給予陝菜切實客觀性的指導意見，從數位化應用場景到數位化人才培訓等方面談餐飲數位化未來。

陝西秦吼食品科技有限公司董事長劉楊先生做《5分鐘售出8萬份羊肉泡饃背後的故事》的主旨演講。

劉楊先生

2020年7月9日，劉一泡的泡饃5分鐘賣出了8萬份的好成績。這背後有太多值得探討之處。

由於在實體店的經營中發現商業痛點，例如依賴大廚，冷鏈保鮮儲藏不方便，浪費大，工序繁雜等一系列問題，劉楊先生及其團隊便嘗試探索新的餐飲之道。在經過各方努力之下成功研發出泡饃自動化生產線，製作標準化半成品牛羊肉泡饃，走集約型生產，銷售上也擺脫了店面銷售的傳統模式，而是依託B2B平臺，深耕餐飲供應鏈，既滿足商家後端需求，也在引領陝西特色食品新零售。另外注重品牌打造與宣傳，讓更多的好產品擁有好品牌從而在市場有更廣闊的銷路。

三位嘉賓從不同的角度全面向大家解析了陝菜目前的現狀、未來發展的方向，為陝菜發展出謀劃策，積極打造陝菜智庫航母。

三

圓桌論壇，傾聽行業心聲，出謀劃策！

在深度的問題探討之後，更要有廣度的延伸。

2020這場疫情帶給餐飲界的不僅僅是震痛，更是前所未有的反思，如何活下去，如何在後疫情時代還能保障前進的步伐，當下、未來該如何改變？如何堅守？如何破解危局贏得長遠發展？相信這是所有餐飲人所共同面對的問題。

接下來的圓桌論壇，在美團點評集團地方政府事務部總監高釗的主持下，西安袁記餐飲管理有限公司董事長、西安市老字號產業促進會會長靳金礦，寶雞肖蹄坊食品有限公司、岐山十大碗民俗莊稼院董事長肖紅軍，陝西面辣子酒店管理有限公司董事長周勝利，寶雞岐山天緣食品有限責任公司副總經理崔銀科，白標西鳳酒運營公司總經理王東、西安小六飲食餐飲事業部運營總監李剛等6位嘉賓展開了激烈討論，為大會主題問題獻言獻策，共圖未來。

美團點評集團地方政府事務部總監高釗主持此次圓桌論壇

袁記餐飲

靳金礦

靳總最大化分享了袁記以及其他成功企業家的經營經驗，為大家發展提供一個藍本，拋磚引玉帶動大家積極創新，積極優化改進；

同時聯合人力資源，進行素質提升、整合銷售渠道、開展行業交流。以實現產業更好更快發展。

面辣子·陝西家鄉菜

周勝利

關於疫情對於企業的影響，以及企業未來的發展問題，周總做了如下分享。

面辣子堅持東府的特色沒變，堅持陝菜本味，奠定了一大批客戶群體，所以說給疫情之後的發展帶來了一定的機遇。

食材是面辣子的主業，對於食品安全及食材的源頭，我們進行嚴格的把控，把一流的品質呈現給各位食客，所以說我對面辣子未來的發展充滿信心。

面對市場年輕化的現實，面辣子陝西家鄉菜也在積極籌備。一方面在菜品上下功夫，推出一些更符合當下人口味的菜品。

另一方面，面辣子陝西家鄉菜正在籌劃可以開進商場的較為年輕化的店面——面辣子友誼村，這個目標客戶就是年輕人。

其三面辣子陝西家鄉菜正在進行六大升，即針對於產品、管理、服務、餐廳和宣傳的全方位升級。必要時淘汰一些老店。出品方便選購的袋裝產品，利用線上多種途徑引流、鎖客，注重線上宣傳，挖掘客戶二次消費。

小六湯包

李剛

我們現在每一個餐飲企業都面臨著三高一低的問題：人工高，原材料高，成本高。小六湯包這20多年來積累下來，就經驗來看，要消化這個問題，主要是這兩點上下功夫。

第一個就是運營，在現有進行增量來降低成本，我們進行大批量的採購與集中加工，來降低成本。

第二是人才戰略，企業在快速發展過程中，關於人才補給的問題，小六湯包一直倡導，注重內部員工培訓的文化，給予他們更多鍛鍊的機會，持續性的輸送技術性的人才。

我們也在持續性的跟全國獵頭合作，在全國一線城市輸送尖端的管理力量，加強我們的內部管理能力。

肖家餐飲

肖紅軍

陝菜最注重的是工藝，涼菜在陝菜中是打頭先上的，醬滷是陝菜的重頭戲，所以綜合考慮這些因素，我們決定在這個點上爆發，專門開始做豬蹄這一品類，並開始大力挖掘鄉村陝菜。

在經營過程中，出品的穩定性與否，是擺在我們面前的最大障礙，到現在已經形成了產業的標準化，建立了食品加工廠。

天緣醋

崔銀科

所有的行業或產業要順應時代的趨勢或潮流。隨著餐飲的連鎖化，我們從產品上做了一些定製化設計，希望這些可以解決中央廚房的問題及實際運營過程中發生的問題。只要順應趨勢，迭代科技，對標消費者進行精細化管理，那麼就會促使餐飲行業的新生。

白標西鳳酒

王東

我們內銷的產品是鳳凰展翅，外銷產品是一個蹲式的鳳凰，這也是我們從出口型轉為內銷性的一些經營模式。今年希望通過結合陝菜，結合陝西的美酒，重走絲綢之路。一款產品從一開始產品呈現到後來的推廣，要注重品牌的提升，我們從16年進行了品牌化升級，18年做了兩次包裝大賽，一直在注重提升自己的品質，要外在與內在並存，共同發展，以超高的品質來徵服消費者的心，未來希望和陝菜餐飲一起共同實現餐飲業的更快更好發展。

在乾貨滿滿的對話之後，在主持人高釗的提議下，6位陝菜大咖相繼為陝西餐飲業的發展送上寄語。

王東：希望更多的陝西企業參與論壇，希望組織更龐大，更豐富，在強強聯合之下，讓天下華人品嘗到陝西的美食美酒。

崔銀科：聚力和創新是陝菜發展的兩大要點，在發展中我們更要關注更年輕的消費群體。

肖紅軍：陝菜是中國的母菜系，是中華最有根的美食，我們要盡畢生之力去發揚。

李剛：念念不忘，必有迴響，踏實奮鬥，振興陝菜。

周勝利：做好良心食材，匠心宣傳，致力於陝菜發展。

靳金礦：陝西餐飲有責任、有能力，將陝西的美食傳播到全世界，把更好的產品和美食留給消費者。

四

授牌儀式，十年風雨，感恩有你！