炸魚的時候，最好不要裹麵糊，教你新的做法，外酥裡嫩，好香！
炸帶魚是許多人喜愛的一道佳餚，魚肉味甘溫，有暖胃補虛，潤膚等作用，很適合體虛的人，如頭暈、乏力、氣短、營養不良者，尤其適合脾胃虛弱、皮膚乾燥、消化不良的朋友。此外，帶魚富含卵磷脂，與一般的魚相比，它具有更好的補腦功能，所以夏天適當多吃一點帶魚是很好的食療方法。
魚片的做法有很多種，但是最經典的做法還是油炸，在我們這裡，無論是大飯店還是小餐館，炸魚片都是一道下訂單率很高的菜品。每一次去飯店我都會點一份，飯店的炸帶魚掛糊厚薄均勻，外皮金黃酥脆，魚肉鮮嫩無比，特別好吃，但我們在家裡自己炸的時候，不是掛糊不上，一炸就焦，而是掛糊太厚，特別吸油，其實這對做法沒有多大幫助，炸帶魚時，最好不要包麵糊，教你新做法，外酥裡嫩，一起來看看我是怎麼做的吧：
[魚炒]：魚炒澱粉蔥姜胡椒粉料酒鹽食用油
一、帶魚買回來先處理一下，我一般是直接去掉頭和細尾，然後切下魚肚，去掉內臟，這時你會發現魚肚上有一層黑膜，這層黑膜一定要撕掉，它是魚腥味的根源，如果去除不乾淨，魚肚就會變得很臭。
把魚切成段，然後橫著用打花刀，衝洗乾淨後再醃製：放入適量的蔥段，薑絲，胡椒粉，鹽和料酒，用手抓取調料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製半小時以上。
二、半個小時後，取出醃好的帶魚片，將帶魚片撈出，用廚房用紙粘上多餘的水分，使帶魚片保持微溼狀態，再將帶魚片放入盛有澱粉的盤子中，均勻地包上一層幹澱粉，將帶魚片兩面都包好，再將帶魚片拿起抖動，抖動多餘的澱粉，防止一會兒下鍋炸，因帶魚片渣落到鍋裡而引起糊鍋。
三、起鍋加油，油溫6成熱時，慢慢放入魚片，中火炸2分鐘左右控油撈出，再把油繼續加熱，油溫升到冒煙時再放入魚片，復炸1分鐘左右，看著魚片變成金黃色時控油撈出，裝盤。這個步驟的炸制時間可根據個人口味靈活一點，愛吃魚嫩一點的就少點炸，愛吃魚酥香一點的就多點炸。
那樣一起噴香酥脆的炸帶魚就做好了，當炸帶魚的時候，其實不用調麵糊，只需掛上一層薄薄的幹澱粉，麵糊很難控制比例，要麼稀薄或稠，而且還很吸油，炸好後還不脆，我這樣做的香酥酥還不吸油。小心，是包幹的澱粉，不是麵粉哦，包粉炸出來的味道會很硬，不好吃。
此外，清洗帶魚時，最好不要將帶魚表面的魚鱗去掉，帶魚內含豐富的卵磷脂，可減輕腦細胞死亡，使大腦保持年輕。含豐富魚油磷脂，還含有多種不飽和脂肪酸，它能增強肌膚表面細胞的活力，使肌膚保持細膩光滑，美膚效果極佳！