在家吃世界——德國最適合狼吞虎咽的啤酒、香腸和酸菜

2020-12-14 饕餮書齋

德國有超過1500種各式各樣的香腸。人們似乎每頓飯都吃香腸,無論是早飯時搭著奶酪和麵包吃的冷切腸,還是熱狗,還是後面幾頓飯搭配酸菜或土豆沙拉起吃的香腸。 bockwurst和 wollwurst(小牛肉和豬肉混合,後者煮過以後再煎)、 knackwurst(短腸,用豬肉和大蒜做成)、 landager(牛肉乾和豬肉乾調味後再風乾)法蘭克福腸( frankfurters)、血腸、白腸( weisswurst,主要用小牛肉,來自巴伐利亞),這些只是一小部分較出名的香腸。美國記者門肯( H.L. Mencken)可以通過出色地描寫無數種 wurst香腸來填滿書頁。

正常的德國菜

德國菜就是最適合狼吞虎咽的大餐——還可以就著一品脫啤酒。實際上,啤酒是德國最受重視的飲食之一。儘管我們最熟悉的是德國大規模生產的那些大牌啤酒,例如碧特博格( Bitburger)、貝克( Becks)、艾丁格( Erdinger)和柏龍( Paulaner),但是德國每一座小鎮似乎都有當地自釀的啤酒品牌,無論是白小麥啤酒還是淡啤酒,無論是琥珀色的、麥芽的還是有啤酒花苦味的黑啤酒。另一方面,德國的葡萄酒則不如啤酒有名，不過根據我的經驗(儘管也就是最近十來年的經驗),德國釀造了一些口感極其精妙、質量上乘的葡萄酒,例如莫塞爾河谷( Mosel valley)的雷司令( limey Rieslings)。還有我們肯定不會忘記杜松子酒—一又烈、又甜,這是一種以穀物或是水果為基底的烈酒,最早源自德國。

啤酒味德式小香腸配酸菜·Beery Bratwurst with Sauerkraut

這裡教你怎麼吃餐桌上的德式老一套——香腸、啤酒和酸菜——還有個機會教你使用酸菜菜譜。如果在好的超市買不到的話(取決於你所在的地區),你也可以在網上找到地道的德式小香腸。因為德國菜真的太不好看了，所以圖是我在泰國吃過最好吃的德國菜，一家可以靠，啤酒、香腸拿星星的存在。足以證明德國的香腸真的太好吃了！

黃油慕斯、酵母麵包和香腸

六人份

bratwurst德式小香腸,6根

德國啤酒,1升(比如 Erdinger或 Paulaner)

上好的白棍麵包,6隻

黃油

酸菜,6把

芥末(我比較喜歡帶芥末籽的)

步驟

啤酒和tudou

每根腸用叉子扎幾下,然後放入燉鍋,倒入啤酒後煮沸。加蓋兒,火調小,再燉15-20分鐘,直到香腸不再是粉紅色。打開你的烤爐,將香腸從鍋裡取出(啤酒倒掉不用),烤幾分鐘直至每一面都變成金黃色。麵包上抹好黃油,夾一根香腸,每份配一些酸菜以及滿滿一匙芥末。大口吃吧!

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