醃白菜，實際上就是將它變成酸菜而已，每年的這個季節，每家每戶都會開始準備囤白菜，因為將其醃成酸菜是多麼美味啊！小編平常在公司經常吃的就是清炒白菜，真的是吃得我快要吐了，每次看見白菜後我就自覺地避開，雖然白菜的確營養的很，但是吃得多了自然就膩了，不知道你們和我是否也是同一個想法。
對於小編來說，清炒白菜雖然難吃，但是將白菜醃成酸菜，我還是很喜歡的，酸菜我是絕對不會吃膩的，因為它可是一道開胃菜，也是受很多人的喜愛的，每當吃不下飯時，有一小碟酸菜，那飯絕對一掃而光。在生活中，將酸菜搭配的美食也有很多種，比如：酸菜餃子、酸菜炒粉條、酸菜牛肉麵等等，這些美味是多少人的最愛啊，一想到這些我就已經快饞得不行了。
首先，要想酸菜吃起來美味帶勁，那麼你得先學會怎麼醃白菜，只有白醃得好，炒出來的酸菜才會使你吃起來更有味，在很多人看來，都會覺得醃白菜是件超級簡單的事，只需要下點鹽巴就行，但是小編想告訴你們，醃白菜時，只加鹽是大錯特錯的，多加這一步，白菜醃出來更爽脆，接下來，教你們如何醃好白菜。
【白菜便酸菜的製作過程】
第一步：挑白菜。
在去市場買白菜的時候，一定得挑選葉子又小又薄的、褶子少的，因為這種白菜就說明所含的水分比較充足，若是葉子又大又後、褶子有多的話，就說明這顆白菜所蘊含的水分較少。
第二步：曬白菜。
將買回來的白菜先將其老葉去掉再洗乾淨，小一點的就能直接醃，然而較大的就對對半切開來，然後就可開始來曬白菜了，將清洗好的白菜放在簸箕上，端到太陽底下暴曬三四天。
第三步：醃白菜。
曬好的白菜已經變得軟軟的了，這時候架起鍋，在鍋內加水燒沸，將白菜放進去燙3分鐘之後再撈出放涼，然後準備好醃缸，將白菜層層交叉的放進去，撒上大量的食鹽，再注入涼白開水或是淘米水，記得水得沒過白菜，最後用塑料膜將其缸口封好，上面壓上重物，放在陰涼處，差不多一個月左右再將其拿出，酸菜便醃製好了。
醃製酸菜的過程可都學會了？切記，醃白菜時一定不要直接加鹽醃製，之前一定得先暴曬幾天，這樣酸菜吃起來才更爽脆可口。