東北大姨：醃辣白菜，千萬別帶「生水」不然醃出來白菜易壞不入味
現在到了冬季天氣越來越冷，市面上的新鮮蔬菜種類也在不斷的下降，說起冬天的應季蔬菜，大家可能就會想到蘿蔔白菜了，其實在我國北方地區一直都有冬季醃白菜的習俗，尤其是東北地區，她們家家戶戶到了冬季都會醃上一缸辣白菜，作為未來一年當中必備的一種家常菜，既可以單獨當成鹹菜吃也可以把它和其她的菜燉在一起，作為一種輔料。吃起來口感脆爽，又辣又酸，特別好吃，又非常下飯開胃。我媽媽的姐姐，也就是我的大姨嫁到了東北那邊，已經在東北生活了多年了，不過這段時間她回家探親，於是我就在外婆家裡見到了東北大姨。大姨這次回來給外婆帶了很多東西，而且還幫外婆做了很多家務，是因為常年不在外婆身邊，所以這次回來就給外婆親手醃了，哼辣白菜讓她冬天可以下飯吃。東北大姨說醃辣白菜的時候千萬別帶「生水」，要不然醃出來的白菜容易放壞，而且還不入味。我們來看看怎樣醃出酸菜好吃又香辣入味，而且能夠存儲很長時間都不放壞的辣白菜吧。
【辣白菜】
需要準備的食材有白菜，紅辣椒，食鹽，白醋，白酒以及涼白開。
首先我們要準備好新鮮的大白菜，把它洗乾淨之後，把白菜整個根部一刀切掉，然後切成兩半放在涼白開當中，加上幾滴白酒浸泡殺菌。
然後我們把在白酒溶液當中浸泡好的白菜拿出來起一鍋開水，燒開之後加入三滴白醋，把整棵白菜都放在鍋中水煮一下，大火煮十秒，注意煮的時候用筷子把它翻面。十秒鐘之後要快速把白菜撈出來，放在乾淨的無水無油的盆當中，鍋中的水也不要倒掉，讓它自然冷卻之後還有用。
第三步是我們將石巖，紅辣椒用適量的涼白開，把它們都給攪拌均勻之後抹在白菜上邊。
第四步，把這些磨好的白菜放在罈子當中，開始醃製這些泡菜罈子，提前要用涼白開，洗乾淨之後放在乾燥的地方陰乾，然後把醃製好的白菜放進去，封上蓋子，最終在潭沿口裝上一圈涼白開，等到醃製一周之後就可以打開罈子，取出辣白菜吃了，我們要注意，每次取辣白菜的時候都不能將生水帶到泡菜罈子當中，要不然很容易讓這些白菜變壞。
我們要記住，醃白菜的時候一定不要放生水，要不然驗出來的白菜容易腐壞，而且還不入味，其實建議大家在一周之後白菜醃成的時候把它全部都拿出來，分別放在小的玻璃瓶當中，吃的時候只要從小玻璃瓶當中拿出來就好了。