清水丸子是比較家常的一道湯菜，其以湯鮮味美，清爽不油膩而出名，而且製作也很便捷，在平時比較忙碌想吃好點，又怕油膩又不想複雜，我覺得這道菜比較適合，買好肉直接攪碎，然後調味劑成丸子用水煮熟就好了，湯汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鮮又嫩滑。
清水丸子也叫汆湯丸子，一般不僅僅是吃丸子，更多是為了喝清爽鮮美的丸子湯，在生活中吃的太油膩或沒胃口時，這時候就特別想來碗這樣清爽又不寡味，醇厚又不油膩湯，不僅滿足胃口，還很營養健康。
一、用瘦肉還是肥肉好？
通過上面知道清水丸子不僅吃丸子，湯也很重要，而湯一般生活中是直接用白水，只能通過煮丸子時來提升鮮味和口感，所以我認為丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比較少，達不到提升湯汁質量的目的，而且煮的時間過久還容易老，口感發柴，肥肉又油脂太厚，做出來湯汁油膩，丸子更是膩人，因此做清水丸子要結合使用，最好選用三肥七瘦的標準，這樣湯汁吸收油膩剛好提鮮不膩，瘦肉混合油脂吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不多又不會膩。
二、製作清水丸子需要注意的細節
清水丸子雖然烹飪方法簡單，使用食材較少，但做起來還是有很多細節需要注意的，不然丸子容易散，肉丸發柴或者湯汁渾濁，下面就說說需要注意的細節。
肉糜處理，現在一般做丸子的肉糜都是用攪碎機處理，個人建議家中少量製作時最好使用手工剁肉糜，大家都知道手工剁出來的丸子吃起來更有口感，更有彈性，在手工剁的時候有個小技巧，就是先用刀背敲爛肉，使肉的纖維組織都鬆散打開，然後再用刀刃斬斷肉筋膜，這樣做出來的肉丸很Q彈有口感。
煮丸子，清水丸子也叫汆湯丸子，而這個「汆」字就很好提現了煮丸子的技發，汆就是把食材放入水中燙，時間不能長，火不能大，因此煮丸子時溫水下鍋，然後讓水保持沸而不騰的狀態燙熟丸子，這樣湯汁有足夠的時間吸收油脂，丸子肉質又不會煮老。切忌不可大火水開下丸子，不然丸子會衝散。實踐操作
三、清水丸子怎麼製作
清水丸子是一道老少皆宜的美食，而且健康營養，上面介紹了清湯丸子製作選料以及製作要領，下面就進入今天實踐課堂，在實踐中掌握知識。
～～【清水丸子】～～特點：湯汁清爽鮮美，丸子嫩滑Q彈
第一步：準備食材
主料：五花肉1000g
輔料：姜1塊、小蔥20g、生粉20g、雞蛋1個。
調料：鹽5g、雞精6g、料酒5g、白胡椒粉3g。
第二步：食材處理
1.把五花肉買回來後浸泡15分鐘左右，泡出血水，以達到去腥。
2.先把五花肉切成片，再切碎，最後剁成肉沫，再用刀背剁肉，把肉的筋膜砸爛散開，最後再用刀刃剁成肉糜，放入碗中備用。
3.把生薑去皮一半切片一半切成薑末，小蔥蔥白和綠色分開，蔥白切末，蔥綠和薑片放入水中製作姜蔥水。
第三步：開始製作
1.把肉沫放入碗中加入薑末、蔥白末和所有調料，朝一個方向攪拌、摔打上勁，這一步是丸子是否有彈性的關鍵，要多摔打，上勁越好，丸子口感越好，摔打過程中姜蔥水要分三次放入肉糜中，（水要根據情況而定，肉糜光滑很有粘性最佳）。
2.把肉糜上勁後加入蛋清和生粉繼續攪拌均勻即可。
3.鍋中燒水，等鍋底微微有氣泡就用手把肉糜擠成丸子放入鍋中，把鍋端離火口或者關火，以免水開把丸子衝散。
4.丸子擠完後轉中小火，讓水面保持沸而不騰的狀態，把丸子「養」熟，水中出現的浮沫要及時清除。
5.把丸子撈出，用原湯浸泡著備用。
6.鍋洗淨，下去少許油，放入薑末爆香，放入丸子和原湯，煮開，調入少許鹽、雞精、白胡椒粉，最後出鍋滴幾滴香油，放入碗中撒上蔥花即可。
==》【清湯丸子】疑惑解答
問：為什麼有時做出來的丸子不光滑，口感不佳。
答：丸子做出來不光滑是因為吸收的水分不充足或沒有上勁好，這樣肉糜是乾巴巴的，做出來的丸子自然不光滑，所以做丸子時要加入姜蔥水，一是去腥，二是使肉質滑嫩，不能一次放入，否則量控制不好，容易造成肉糜過湯不易成形。口感不佳要麼就是上勁不完全，要麼就是火候太過，丸子肉質太老不能嫩滑，所以在摔打時要充分上勁，煮的時間不能過久，熱水「養」熟口感最佳。
==》【清湯丸子】製作小技巧？
1.做清湯丸子最好選用前腿肉，這裡肥瘦剛好，而且肉質較嫩。
2.剁肉糜時用刀切好後剁成肉沫，再用刀背剁，有利於肉質纖維鬆散，這樣做出來的丸子口感更好。
3.攪拌摔打時加入蔥姜水需要少量多次加入，避免造成肉糜過稀，不易成形。
4.煮丸子時要溫水下鍋，最後用中小火保持水面沸而不騰把丸子「養」熟。切忌不可大火。
5.煮丸子時要及時打去浮沫，保證湯汁清爽。
6.清水丸子做好後可以根據個人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。
最後總結
清水丸子講究湯汁清爽鮮美不油膩，丸子嫩滑有彈性，而湯需要吸收丸子的油脂才會口感鮮美不寡味，而瘦肉油脂不夠，肥肉又過於油膩，因此選用三肥七瘦的肉最好，鮮美不油膩。下入煮丸子時切忌大火使水沸騰，最好溫水擠入丸子，熱水把丸子「養」熟，這樣丸子才嫩滑口感好。
好啦！以上就是我對清水丸子用瘦肉還是肥肉做好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識及製作方法，請關注我，碼字不易，歡迎評論、點讚、轉發，最後，感謝閱讀。
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