做紅燒肉時,為什麼會有苦味?大廚教你正確做法,別再做錯了

做紅燒肉時，為什麼會有苦味？大廚教你正確做法，別再做錯了

說起紅燒肉，今年很少做，主要是因為豬肉價格貴，以前做一份紅燒肉只要20塊錢，現在做一份要六七十塊錢，這就是差距。不過偶爾還是會買點豬肉做紅燒肉吃，因為時不時就嘴饞，畢竟紅燒肉太誘人了，讓人無法拒絕，尤其是肥而不膩的紅燒肉，米飯的絕配。

做紅燒肉說簡單也簡單，但是想要做到肥而不膩的口感，還是需要技巧的。很多人做紅燒肉，做出來油膩，味道不香，也不入味，這根本就不能稱之為是紅燒肉。前幾天還有人問我，做紅燒肉時，為什麼會有苦味？

曾經我也遇到這個問題，做好的紅燒肉口感不錯，入口即化，但是有微微的苦味。後來經過幾次嘗試，還是沒有解決，詢問了大廚才知道，原來是這一步做錯了。做紅燒肉的時候都需要炒糖色，炒糖色操作不當，就會產生苦味。有些人在家裡做紅燒肉，可能會省略炒糖色這一步，但是這樣做出來的紅燒肉無論是外觀還是口味，都不如炒糖色的紅燒肉好。下面請大廚來教你正確做法，學會這個做法，保證好吃，別再做錯了。

【紅燒肉】

食材：五花肉、冰糖、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油、蔥姜、八角、香葉、桂皮。

做法：第一步，首先把五花肉切成方塊，然後清洗乾淨，冷水下鍋，加蔥姜和料酒，焯水煮3分鐘，撈出瀝乾水分備用。

第二步，鍋中倒入少許水，加冰糖，大火燒開，將冰糖燒煮融化，然後加2勺油，小火翻炒至冰糖顏色變深。

第三步，這個是時候迅速倒入五花肉翻炒，翻炒上色，再加生抽和老抽翻炒上色，然後烹入適量料酒。

第四步，接著加蔥姜、八角、香葉和桂皮，倒入是熱水，大火燒開，轉小火燉煮1個小時。

第五步，最後加點鹽調味，大火收汁，就可以關火出鍋了。

烹飪技巧：

1、炒糖色是非常關鍵的一步，千萬別炒糊了，不然就會有苦味；2、香料也不能加太多，香料用多了也會產生苦味；3、炒糖色的時候注意，先用水炒，然後再加水，這樣不容易糊鍋，火候別大了，小火炒。

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