紅燒肉怎麼做到肥而不膩?大廚教你1招,30分鐘,軟爛又入味

紅燒肉怎麼做到肥而不膩？大廚教你1招，30分鐘，軟爛又入味

紅燒肉一直是我家裡最暢銷的家常菜，每次做這道菜，家人搶著吃，都不夠吃，但是因為過於油膩，不敢做太多，就怕家人吃多了對身體不好。紅燒肉雖然油膩，但是非常下飯，尤其是湯汁，拌著米飯吃，一絕。

飯店大廚做的紅燒肉都很好吃，肥而不膩，入口即化，味道也很香，到底是怎麼做的呢？

其實很多人做紅燒肉，肉都沒有燉軟爛，所以瘦肉吃起來很柴，肥肉吃起來很膩。這樣的紅燒肉，沒吃幾口就會感覺到油膩，而且還會反胃，感到不適。

那麼紅燒肉怎麼做到肥而不膩呢？今天飯店大廚教你1招，30分鐘，軟爛又入味

下面就是紅燒肉的做法，一起來看看吧～

【紅燒肉】

食材：

帶皮五花肉1塊、冰糖10顆、醬油2勺、料酒2勺、鹽少許、蔥姜適量、食用油適量。

做法：

第一步，五花肉切小塊，洗乾淨後冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後撈出備用。

第二步，鍋中加少許食用油，放入冰糖，加熱至融化，翻炒至冒泡，然後再放入五花肉翻炒上色。

第三步，加醬油和料酒翻炒上色，加蔥姜爆香，然後倒入適量熱水，大火燒開。

第四步，轉移至高壓鍋，燉20分鐘，然後再出鍋。

第五步，再轉移至平底鍋，大火燒開，加點鹽調味，收汁就可以出鍋了。

小貼士：

1、如果用普通的鍋燉紅燒肉，需要很長的時間，而高壓鍋可以節省很多時間，20分鐘就夠了。

2、最後別加太多鹽，因為醬油又鹹味，多留一點湯汁，拌米飯特別香。

3、炒糖色的時候要注意，小火翻炒，炒至冒泡的時候馬上放入五花肉，不然糖色炒過頭，會產生苦味。