炸排叉，很有名氣的傳統小吃，各地叫法不同，有叫炸麻葉，饊子，翻餃等等，在你家鄉叫什麼呢？
很多年前，那時候物資沒有現在豐富，如果家家戶戶都開始忙活著炸年糕、麻花、排叉什麼的，就說明要過年了。現在，不用等到過年，想什麼時候吃就可以炸一些。炸好的排叉，金黃酥脆，越嚼越香。邊追劇邊吃，絕對是件幸福的事。在家做排叉，方法也很簡單，一小塊面就可以炸很多，喜歡的親們試試看吧。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小蘇打1克。
第二步：把所有食材都放入盆中，再倒入適量的清水，和成稍硬一點的麵團。
第三步：麵團和好的樣子，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：把麵團取出揉勻，如圖。
第五步：用擀麵杖把麵團擀開。
第六步：像擀麵一樣，要儘量擀得薄一點。
第七步：擀好後，切成寬6釐米左右的大長條，如圖。
第八步：再把長條切成小塊，如圖。
第九步：取兩塊面片又疊在一起，然後對摺，再切上三刀，如圖。
第十步：把面片展開，如圖。
第十一步：把面片的一邊從中間的口子翻出來，如圖，一個排叉就做好了。照著這個方法，把所有的都做好。
第十二步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，把排叉下鍋，小火炸至排叉成熟表面金黃即可。
多說幾句：
1、我做的排叉是甜的，所以放了一些糖。喜歡吃鹹味的，可以把甜去掉，放一些鹽。
2、放一些小蘇打，可以讓炸好的排叉吃起來更酥脆。如果沒有，也可以省掉。
3、排叉的麵團要和的硬一點，和擀麵條的麵團軟硬度差不多。
4、在擀開的時候，一定要儘量擀得薄一點，厚度也要一致，這樣炸出來才好吃。
5、在擀的時候，要撒一些乾麵粉防粘。
6、在炸的時候，火不宜太大也不要炸得時間太長，否則炸過火就不好吃了。