這些東西，到底是人間美味，還是問題食品呢？我們到底能不能吃呢？
腐乳被外國人稱為「中國奶酪」。在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及胺基酸，對身體更好。
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益於健康。
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及游離胺基酸，容易被消化吸收。
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6至7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。
豆腐乳有個大缺點：鹹，鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。
豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。
生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多，在國際上已經被稱為「營養豆」，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症。
試驗證明，豆豉的營養比牛肉要高，豆豉含蛋白質為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。
還有一種說法是說豆豉中含有某種成分，能有效地預防腦血栓的形成。吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的黴菌進行發酵，最後再晾乾製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。
需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。
臭豆腐到底是怎麼回事，有沒有營養？有傳言說製作臭豆腐的「臭滷水」就是「糞水」和「化學製劑」，吃了有害健康。這當然不是真的！
現代化生產的「臭滷水」是有微生物和品質監控的：臭滷水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性比較有保證。
豆腐中蛋白質分解後產生更容易消化吸收的胺基酸，其中一部分胺基酸是食物鮮味兒的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。
豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後，幾乎沒有損失，相反會有所提高，比如：大豆中的異黃酮經過發酵變成游離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。
現在，三種讓人有所疑慮的美味食品您都清楚了吧，想吃的時候可以毫無顧忌地吃上一些，只要不過量，就不必擔驚受怕哦！
來源：健康圈（ID：amy6562）、大河健康網（ID：dahejiankang）