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切記這兩點，大廚教你做出滑嫩鮮香的水炒雞蛋，健康無油放心吃
記準這兩個關鍵點，大廚教你用水炒雞蛋，不放一滴油，滑嫩鮮香
如果說哪一個菜，朋友們都熟悉，也差不多都做過，估計非「炒雞蛋」莫屬。炒雞蛋是一道最家常的菜品，金燦燦的色澤、鮮香的味道，受到了很多人的喜歡。隨著人們生活水平的提高，人們對油脂的攝入要求越來越嚴格。炒雞蛋這道菜雖然美味，但是用油量很大，人們一看到要用那麼多油，立即就「望菜興嘆」！今天，我給朋友們推薦一道不用一滴油的炒雞蛋。也許，朋友們感覺到不可思議，不用油怎麼炒雞蛋呢？
今天這道菜，還真是不用油炒的「水炒雞蛋」，又叫「水託雞蛋」，是一道古老的魯菜。可別小看了這道菜，實際操作起來，可不好炒，得有一定的技術含量才行。記準這兩個關鍵點，大廚教你用水炒雞蛋，不放一滴油，滑嫩鮮香。要想炒出不糊鍋，鬆軟滑嫩鮮香的水炒雞蛋，第一個關鍵點就是蛋水比，記準了，最佳蛋水比是1：1。還有一個關鍵點是手法，雞蛋下鍋後，用手鏟從一側的底部輕輕向另一側推，這樣既不粘鍋，也容易成團，炒出的雞蛋也滑嫩爽口。
為了做出的水炒雞蛋鮮味十足，加用了一種非常關鍵的配料，那就是海米。海米有著濃鬱的天然海鮮味，是一種很鮮美的幹制海鮮。把海米衝洗後浸泡15分鐘，然後加入蔥段、薑片、適量清水，煮製，把鮮味充分激發出來。這樣做出來的水炒雞蛋，別提有多鮮美了，是這道菜的一個點睛之筆。除了海米，還加入了鮮青豆，一是調色，還有就是青豆清脆的口感，也為這道菜增色不少。只有翠綠的青豆，略顯單調，又加了少量枸杞子，調配一下色彩，也有很好的作用。
水炒雞蛋
主料：雞蛋4-5個，約200-250克
配料：海米20克、蔥15克、姜10克、鮮青豆30克、枸杞子10克
調料：鹽2克、白糖2克、料酒10克、香油數滴
製作過程
1、海米20克，用清水衝洗一下，加入適量溫水，浸泡15分鐘，把海米浸泡至舒展開來。
2、把浸泡好的海米連同泡海米的清水一起倒入鍋內，再加入適量清水，總水量控制在與雞蛋1：1的比例，約200-250克。把切好的蔥段、薑片下入，中火燒沸後，調小火煮製3分鐘左右，把海米的鮮味充分激發出來。
3、把海米撈出控水，切成細海米碎。煮海米的原湯挑出蔥段、薑片棄用，原湯沉澱後，取上層清澈的海米原湯。
4、枸杞、鮮青豆或冷凍鮮青豆用清水浸泡15分鐘。
5、雞蛋4-5隻，打入盆內，加入鹽2克、白糖2克，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清。講究點的，還要把打好的蛋液過篩，這樣炒出來才細膩如脂。
6、把煮海米的原湯倒入鍋內，調入料酒10克去腥提鮮，大火燒沸後，調成中小火，把攪打好的雞蛋液分散倒入鍋內，一開始不要著急鏟動，見雞蛋略微有凝固後才開始推鏟。要注意手法，從鍋的一邊向另一側用手鏟推動，這樣既不粘鍋，也容易成團，炒出的雞蛋也滑嫩爽口。
7、一開始雞蛋液把水分全部吸收，隨著加熱，慢慢成形後，開始吐水，下入鮮青豆、枸杞子。等雞蛋塊全部離鍋，出現蛋水分離後，開大火，就可以翻炒雞蛋，水分快速收幹，停火，淋「幾滴」香油，增加香氣。
8、把炒好的雞蛋盛盤，這道水炒雞蛋就完成了。切記這兩點，大廚教你做出滑嫩鮮香的水炒雞蛋，健康無油放心吃。
9、菜品特點：色澤靚麗、鮮豔奪目、口感鹹鮮、滑嫩鮮香、細膩怡人、健康無油、老少皆宜。
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