絲瓜炒雞蛋很多人第一步就錯了,難怪絲瓜發黑雞蛋發硬不鮮香嫩滑

2020-12-15 鄉村榮姐

大家好我是煙臺的田農嫂，喜歡享受美食，熱愛製作美食。每到秋天，田間地頭，庭院牆頭絲瓜是一道非常靚麗的風景線，金燦燦的絲瓜花開滿田間庭院，一串串的絲瓜掛在絲瓜秧上，非常招人喜歡，絲瓜渾身是寶不但好看還好吃，最經典的做法就是絲瓜炒蛋，但是絲瓜唯一的缺點就是做不好容易氧化發黑，今天給大家分享：絲瓜炒雞蛋很多人第一步就錯了，難怪絲瓜發黑雞蛋發硬不鮮香嫩滑，喜歡我的文章就關注+點讚分享+收藏支持支持吧

絲瓜炒雞蛋萬萬不要直接下鍋炒，牢記6點，保證絲瓜不黑雞蛋嫩滑。準備的食材絲瓜，雞蛋，蔥，姜，蒜，首先把絲瓜洗淨去皮，放清水中清洗，防止氧化變黑

第一：洗好的絲瓜切記不要切的時間太長，太長容易變黑，絲瓜可以切片，也可以切成滾刀塊，個人認為，切片熟的快，切好的絲瓜撒入鹽醃製三分鐘，鹽會在絲瓜表面形成保護膜，所以到預防氧化變黑的效果，很多人這一步省了，絲瓜炒雞蛋很多人第一步就錯了，難怪絲瓜發黑

第二：雞蛋打進碗中加適量鹽入味，多攪拌一會，充分把蛋清，蛋黃攪拌均勻，融合一起，靜置三分鐘，想要雞蛋嫩滑，這一步也很關鍵

第三：鍋中加油，油冒青煙倒出熱油加涼油，熱鍋涼油雞蛋不粘鍋底，雞蛋一旦粘鍋底了，必然不嫩滑，發硬老了，影響口感，一面定型快速翻炒至全部定型盛出，時間不要太長，太長雞蛋就不嫩滑，不鮮香了

第四：鍋中水燒開，放進醃製的絲瓜，加幾滴花生油鎖住水分，殺水的時候加鹽了，鹽讓絲瓜的顏色更加鮮豔，油讓絲瓜在鮮豔的同時更加有光澤，是菜品做出的時候光亮誘人，焯水的作用就是讓絲瓜炒的時候受熱均勻，減少絲瓜在鍋中時間，焯水的時間20秒就好

第五：熱鍋加油，油熱放蔥，姜，蒜爆香，絲瓜焯水最好是另一個鍋，爆出香味撈出絲瓜，快速翻炒，目的都是為了減少絲瓜在鍋中時間，防止氧化變黑

第六：翻炒均勻的絲瓜緊接著倒點水，這水就是焯絲瓜時的湯，這樣做出的絲瓜炒蛋才原汁味美，這個方法也是一個28年大廚告訴我的秘密

第六：然後我們倒進炒好的雞蛋花，調味蠔油，白糖，生抽，雞粉，鹽就不要加了，醃絲瓜的時候，炒雞蛋都加過醃，翻炒均勻，加香油，快速出鍋，絲瓜炒雞蛋萬萬不要直接下鍋炒，牢記6點，保證絲瓜不黑雞蛋嫩滑

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