吃了20多年蛋炒飯，才學到正宗做法，米粒金黃飽滿，1頓2碗不夠吃
文/洛洛的小廚房
對於腸吃米飯的朋友來說，蛋炒飯應該算是一種「剩飯神器」了，做法簡單快速，口味鮮香。自從家裡有了孩子之後，早餐必須在家做了。而蛋炒飯的優勢逐漸顯示出來了：只要有一碗剩米飯，冰箱裡有倆雞蛋，只需要比孩子早起10分鐘，全家的早餐就有著落了。雖然早餐經常吃我做的蛋炒飯，但是孩子一點都不會膩，每頓吃2碗還不夠，這也算是對我廚藝的一種認可了。
很多人覺得，蛋炒飯怎麼做味道都一樣，其實不然。有首歌裡唱得好，「蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋」。今天洛洛將我自己做20多年蛋炒粉的經驗分享給大家，做出來的蛋炒飯鮮香不膩，米粒顆顆分明，讓您連吃一周都不會膩。
【需要的食材和配料】：一碗剩米飯、2-3個雞蛋、一小塊臘腸、適量生抽、玉米粒、香菇碎
做法和步驟：
1、咱們先來準備一下各種配料。碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液備用；準備一根臘腸切成小丁備用，準備半截玉米、2個香菇，也都切成小丁備用；
小貼士：臘腸、玉米、香菇十分適合來做蛋炒飯。臘腸能夠增加鹹香味，這樣蛋炒飯就不用再加鹽了；香菇能夠代替味精增加鮮味；玉米能夠增加蛋炒飯的鮮甜味；
2、配料準備好之後，就能起鍋開始製作了。鍋中加入1勺食用油，油非常熱之後倒入蛋液爆香，等雞蛋炒到半熟的時候出鍋備用；
小貼士：雞蛋不要完全炒熟，炒到半熟的狀態就關火盛出剛剛好。這樣完全熟了的雞蛋有嚼勁，而還處於液態的蛋液，能夠很好的包裹住雞蛋，這樣雞蛋不僅不會粘連在一起，而且還能粒粒金黃分明，這是「一蛋兩用」的小技巧。
3、鍋中加入少量的食用油，將準備好的臘腸、玉米粒下鍋炒香，然後剩米飯下鍋，先用勺子將剩米飯攪散，再將炒好的雞蛋倒入鍋中，用筷子迅速攪拌雞蛋，將雞蛋攪成雞蛋碎。
4、最後將香菇碎下鍋，將火調小一直翻炒3分鐘，一直炒到米飯完全入味，然後從鍋邊淋上一勺生抽攪勻，咱們的【蛋炒飯】就做好了；
吃了20多年蛋炒飯，才學到正宗做法，不同的家庭有不同的蛋炒飯的做法，人人都有自己的小技巧。這種方法做出來的蛋炒飯，幾乎沒有加任何調味料，全靠各種食材本身的味道增鮮提香，所以做出來的蛋炒飯一點都不會膩，孩子連著一周吃都不會膩，頓頓都能吃兩大碗。
【需要注意的細節】：
1、一碗好吃的蛋炒飯，少不了要多放油。炒雞蛋的時候一定要大火旺油油，貼著鍋的雞蛋炒的軟嫩焦脆，上面的雞蛋還是液體的時候就出鍋，米飯也會更有光澤不會硬，容易散開來，粒粒飽滿金黃；
2、最後一個小竅門：臨出鍋時淋點生抽真的很提味兒！
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